Profiteroles är små bullar gjorda av lätt deg med en fyllning inuti. Beroende på fyllningen kan profiteroles vara antingen ett tillägg till den första kursen (om fyllningen är kött eller fisk) eller som en efterrätt (om fyllningen är söt).
Det är nödvändigt
-
- 100 g smör;
- 150 g saltad laxfilé;
- 300 g kycklinglever
- 5 msk kokt kondenserad mjölk;
- 4 msk gräddfil;
- 1 lök;
- 1 morot;
- 180 g mjöl;
- 50 g nötter;
- 4 ägg;
- salt;
- gröna;
- vegetabilisk olja.
Instruktioner
Steg 1
Förbered först degen. Koka upp ett glas vatten i en kastrull. Tillsätt 100 g smör, 1/4 tsk salt i vattnet. Koka den här massan, tillsätt sedan mjöl i pannan och rör om massan. Blanda allt och koka i ytterligare 2 minuter.
Steg 2
Kyl massan så mycket att det råa ägget som hälls i den inte krullas. Tillsätt äggen i tur och ordning och blanda degen ordentligt efter varje ägg.
Steg 3
Förvärm ugnen till 180 grader. Smörj ett bakplåt med vegetabilisk olja eller täck med bakpapper. Använd en kondensspruta för att föra degen i små bollar på papperet. Kulans diameter ska vara 3-5 cm. Sätt kulorna i ugnen i 30-40 minuter tills en skorpa bildas.
Steg 4
Från detta test kommer mer än 30 bollar att visa sig, detta belopp räcker för att göra ett sortiment. För att göra detta måste du förbereda flera typer av fyllning.
Steg 5
Skala lök, morötter och tvätta levern. Skär grönsakerna och låt sjuda i vegetabilisk olja i 4-6 minuter, tillsätt levern i pannan och låt sjuda ytterligare 10-13 minuter, rör om ofta. Värmen ska vara medium och pannan ska täckas med ett lock. Mal levern med grönsaker i en mixer. Tillsätt 2 msk i levern. skedar gräddfil. Detta blir den första fyllningen.
Steg 6
Hacka den saltade fiskfiléen och gröna. Tillsätt 2 msk gräddfil till fisken och rör om. Detta blir den andra fyllningen.
Steg 7
Hacka nötter och blanda med kondenserad mjölk. Detta blir den tredje fyllningen.
Steg 8
Skär de kylda profiteroles i 2 delar. Placera fyllningen på insidan av varje bit och lägg tillbaka de lika fyllda halvorna i en boll. Dekorera varje typ av profiterole på olika sätt för att skilja mellan vilken fyllning. Sortimentet är klart.
