Profiteroles är små bollar av choux-bakverk fyllda med vilken fyllning som helst: pate, grädde, vispad grädde eller kokt kondenserad mjölk. De kan serveras som förrätt eller efterrätt. Trots den uppenbara komplexiteten är delikatessen lätt att förbereda hemma.
Steg för steg degberedning
Profiteroles är en populär maträtt som kommer från franska köket. Små bollar av chouxdeig förvandlas till ihåliga sfärer med ett krispigt skal som smälter i munnen under bakning. Sådana produkter är bra för bufféer och banketter, men de kan också beredas för att dricka hemte. För att göra detta behöver du inte vara en högkvalificerad kock - någon värdinna kan hantera processen.
Nyckeln till framgång är den exakta efterlevnaden av receptet. Det första försöket kanske misslyckas, men med tiden kommer allt att ordna sig. Receptet är universellt - de resulterande små bollarna kan kompletteras med både efterrätt och salt fyllning. Det är bättre att baka ämnena i förväg och fylla i produkterna precis innan de serveras. Detta hjälper till att förhindra att profiteroles blir blöt, kontrasten mellan det saftiga innehållet och det luftiga krispiga skalet blir mer uttalad.
Ingredienser:
- 200 g premiumvete mjöl;
- 5-7 ägg;
- 180 ml vatten;
- 100 g smör (fettinnehåll minst 72%);
- en nypa salt.
Lägg olja i en kastrull med tjock botten, häll i vatten. Placera behållaren på spisen och värm tills smöret smälter. Branden bör vara måttlig. När blandningen kokar, tillsätt det försiktade mjölet och saltet, rör om kraftigt med en sked eller spatel. Efter 5-7 minuter får du en tjock, tät deg.
Ta bort kastrullen från spisen och kyl blandningen något. Tillsätt äggen åt gången och vispa degen med en handblandare. Professionella använder en vanlig spatel, men mixern förenklar och påskyndar arbetet. Detta är den viktigaste delen av processen och kräver noggrannhet och omsorg. Det färdiga chouxdeget ska vara ljusgult, slätt och glänsande.
Bakning och fyllning
För att produkterna ska få en vacker form är det bättre att deponera dem med en kondensspruta eller påse. Om inte, kan du använda en dessertsked. Innan du tar nästa del av degen doppas den i kallt vatten.
Täck bakplåten med bakpapper eller smörj med olja. Under bakningen ökar degen kraftigt i volym, så bitarna placeras på avstånd från varandra. Lägg bakplåten i en ugn som är uppvärmd till 200 grader, baka i 20 minuter och se till att produkterna inte brinner. Stäng av ugnen efter 20 minuter och låt profiteroles torka i värmen i ytterligare 10 minuter. Ta sedan bort dem från bakplåten på en träplatta och svalna.
Du kan fylla mellanmålssnacks med sallad, pate, champinjonjul, ost blandad med majonnäs. Den tjocka fyllningen läggs med en sked efter att ha skurit varje produkt i nedre delen.
Till efterrätt eclairs, vaniljsås, smör eller ostkräm, vispad grädde, kokt kondenserad mjölk är lämpliga. För att förhindra att fyllningen läcker ut kan du placera den inuti profiteroles med en kondensspruta och göra en liten punktering på sidan. Strö över florsocker ovanpå, täck med florsocker eller smält choklad: mörk, vit, mjölk.
