Om du bestämmer dig för att göra varmrökt kycklingfilé på ett ovanligt sätt, kommer detta recept att berätta hur du gör det. För att påskynda processen använder vi en ugn istället för utomhus. Vi kommer inte att göra härdat kött, vi gör filén något uppvärmd. Köttet blir utmärkt, saftigt, jämnt saltat.
Det är nödvändigt
- - vinäger
- - peppar;
- - salt - 0,5 tsk;
- - bröst eller filé - 1 st.
Instruktioner
Steg 1
Om du använder ett bröst, skär sedan ut benet och senorna, ta bort huden. Pensla köttet med vinäger, strö över grovmalt peppar och salt. Om du vill ha stark saltning, använd två tredjedelar av en sked salt. Använd mycket mindre salt för lätt saltade filéer.
Steg 2
Lägg köttet i en skål, kyl i 5 timmar. Vänd brösten regelbundet. Torka sedan brösten lätt med en pappershandduk om vätska har kommit ut.
Steg 3
Ta ett galler från ugnen, sätt in en bit filé mellan dess stavar. Kläm fast den med en träpinne eller träspett. Placera pinnarna över gitterstavarna.
Steg 4
Placera ugnsstället på den övre nivån. Lägg ett tomt bakplåt på lägsta nivå. Detta är nödvändigt så att saften från brösten droppar in i den.
Steg 5
Förvärm ugnen till 60oC, öppna dörren något. Du kan aktivera, om tillgängligt, ventilationsläge. Torka kycklingen i fem timmar.
