Ketchup är den mest populära tomatsås som passar bra med kötträtter, kalla aptitretare, potatis, pasta. Det finns många sorter av mogen tomatbaserad sås, bland favoriterna är alternativet med tillsats av het chili. Produkten är inte bara god utan också hälsosam, den är rik på lykopen, C-vitamin, användbara aminosyror och spårämnen.
Chiliketchup hemma: hur man lagar det rätt
Oftast köps ketchup i en butik, men en produkt som tillagas på egen hand är mycket hälsosammare och godare. Hemlagad ketchup innehåller inte konstgjorda färger, förtjockningsmedel, smaker eller stabilisatorer, alla ingredienser är helt naturliga. Dessutom kan du under tillagningsprocessen godtyckligt ändra proportionerna, öka eller minska mängden het paprika, vitlök, örter, salt och socker. Resultatet är en produkt som perfekt matchar konsumentens smak.
Hemlagad varm ketchup kan skördas för framtida bruk. Det håller sig bra i kylen eller någon sval, mörk plats. Produkten kan serveras som en sås, läggas till grönsaksgrytor, soppor och andra rätter. Chiliketchup ger färsk mat den nödvändiga kryddan, stimulerar aptiten och förbättrar matsmältningen.
Smaken på en produkt beror inte bara på mängden kryddor utan också på typen av chilipeppar. Det kan vara mycket skarp eller kryddig, bitter eller sur eftersmak. Erfarna kockar rekommenderar att man lätt biter på pälsen innan man skär den - detta hjälper till att ändra proportionerna av ingredienser i tid genom att öka eller minska mängden peppar, socker, salt.
För att göra ketchup inte bara välsmakande utan också vacker, måste du ta mogna, färgglada grönsaker. Ju rödare tomater och paprika som utgör såsen, desto rikare blir färgen på den färdiga produkten. Det är tillrådligt att välja köttiga, måttligt saftiga tomater, då blir ketchupen inte vattnig.
Hemlagad varm ketchup: ett klassiskt recept
Dussintals recept har utvecklats på grundval av vanlig tomatketchup med tillsatt salt och socker, så att varje konsument kan välja en produkt att smaka på. Att göra ett akut slus hemma är enkelt - du måste agera steg för steg och se till att prova den färdiga produkten innan du fyller i burkar.
Ingredienser:
- 700 g mogna köttiga tomater;
- 4 skida peppar;
- 500 g paprika;
- 60 g socker;
- 4 vitlöksklyftor;
- 15 g salt;
- 5 g paprikapulver.
Tvätta och torka grönsakerna. Ta bort stjälkarna från chilipeppar, skär kapslarna i ringar tillsammans med fröna. Skär tomaterna i halvor, ta bort den hårda vita delen. Skala paprika och hugga dem i kilar. Skala och krossa vitlök med en kniv för att frigöra eteriska oljor.
Lägg grönsaker i en mixerskål, tillsätt salt, socker, paprika. Mal allt i potatismos. Om du inte har en mixer kan du använda köttkvarn. Häll grönsakspurén i en kastrull, lägg den på spisen, koka och koka i 15 minuter, rör om ibland. Täck inte över pannan med lock; överflödig vätska bör avdunsta under tillagningen.
Ordna varm ketchup i försteriliserade burkar, rulla upp locken och vänd på en handduk. Förpacka konserver med en filt eller filt. När ketchupen har svalnat, förvara burken, helst i källaren eller kylskåpet.
Chiliketchup i en långsam spis: steg för steg matlagning
Läcker hemlagad ketchup med varmpeppar kan också tillagas i en multikokare - vanligt eller med funktionen som en tryckkokare. Processen accelereras kraftigt, dessutom behöver värdinnan inte vara i tjänst vid pannan och se till att tomatmassan inte brinner. Den färdiga produkten kan serveras omedelbart efter beredningen, lämnas i kylen för konsumtion inom en snar framtid eller konserveras på vintern. Inte bara chilipeppar, utan även torr senap kommer att lägga krydda till ketchup.
Ingredienser:
- 2 kg mogna köttiga tomater;
- 500 g paprika (helst röd);
- 2 skida färsk varm peppar;
- 400 g lök;
- 1 msk. l. torr senap;
- 200 g socker;
- 2, 5 Art. l. salt;
- 150 g raffinerad vegetabilisk olja;
- 2 msk. l. bordsvinäger.
Tvätta och torka grönsakerna. Skär tomaterna i stora bitar, finhacka eller mala i en mixer. Lägg tomatpuréen i multikokerskålen. Skala paprika och lök, finhacka grönsakerna och lägg i tomaterna. Krydda massan med salt, socker och senapspulver, häll i vegetabilisk olja. Blanda allt ordentligt.
Stäng locket på multikokaren, ställ in bakningsprogrammet i 45 minuter. Koka ketchupen, öppna locket ibland och rör om ibland. När cykeln är över, svalna massan något och gnugga genom en sil. Häll den resulterande vätskan i skålen, slå den tjocka purén med en mixer tills den är fluffig och slät. En korrekt förberedd halvfabrikat bör likna tjock tomatpasta.
Lägg massan i en skål med flera kokare, blanda med vätska, smaka på blandningen. Om ketchupen verkar för intetsägande, tillsätt vinäger, söt eller tillsätt lite salt. Slå på bakningsprogrammet i 1 timme. Kontrollera produktens beredskap - en droppe som tappats på en kall tallrik bör inte spridas.
Packa ketchupen i försteriliserade burkar, skruva upp locken. Vänd behållarna på en handduk, täck med en filt och vänta tills de svalnat helt. Du kan förvara konserver på någon sval plats; det är inte nödvändigt att lägga dem i kylskåpet.
