Trots den rådande uppfattningen att riktiga dumplings endast är möjliga med fyllning av köttfärs i olika proportioner, bland de gamla ryska recepten finns fiskdumplings, dumplings med svamp och lök, rovor och surkål. Och vilken typ av klimpar kom inte andra folk på! Varför inte bredda dina kulinariska horisonter och prova kycklingwontons, räkor eller pumpavavioli?
Det är nödvändigt
-
- Klassiska malet klimpar
- 450 g nötkött;
- 350 g malet lamm:
- 200 g fettköttfärs;
- 1 stor lök;
- 1 vitlöksklyfta
- salt-
- peppar.
- Malet surkål
- 500 g surkål;
- 200 g ister;
- 1 stor lök.
- Torsk malet fisk
- 500 g torskfilé
- utan hud och ben;
- 2 stora kycklingägg;
- 2 msk majsstärkelse
- 1 kopp tung grädde
- salt-
- peppar.
- Köttfärs för kinesiska klimpar med fläsk
- 500 g fläskfärs;
- 12 msk sesamolja
- 1 tsk salt
- 4 teskedar socker
- 1/2 tsk peppar
- 250 g kinakål;
- 1/2 kopp finhackad grön gräslök
- Malet räka för har go
- 300 g skalad rå räka;
- 3 msk finhackad bambuskott (konserverad)
- 1/2 tsk finhackad grön lök
- 3/4 tesked kinesiskt risvin eller sherry
- 1/4 tesked sesamolja
- 1/2 tsk salt
- en nypa mald vitpeppar;
- 1 äggvita;
- 2 teskedar majsstärkelse.
- Pumpa och ostfärs för ravioli
- pumpa som väger cirka 1 kg;
- olivolja;
- 1 tsk torkad timjan
- 1 lök;
- 4 vitlöksklyftor;
- 2 morötter;
- 1 kopp ricotta
- 1 kycklingägg;
- 1/2 kopp riven pecorino romaninoost
- 1 nypa muskot
Instruktioner
Steg 1
Klassiska malet klimpar Blanda nötkött, lamm och fettkött. Tillsätt salt, peppar, finriven lök och vitlök malet genom en vitlökspress. Låt malet kött igen genom en köttkvarn och knåda väl. Om du stöter på magert griskött, lägg till lite tärnad bacon i den.
Steg 2
Om du vill få malet kött nära det som erhålls enligt gamla recept, är det viktigt att inte bara samla in flera typer av kött utan också hugga det med hjälp av flera vassa skärpade knivar. I gamla tider fanns det naturligtvis inga köttkvarnar.
Steg 3
Köttfärs surkål Från surkål, pressa saften, passera den genom en köttkvarn. Skär baconet i kuber och passera också genom en köttkvarn. Riv löken på ett fint rivjärn. Kombinera kål, ister och lök.
Steg 4
Om du har ett speciellt tråg och hugga, är det bättre att hugga den pressade kålen, hackad bacon och lök med en hacka och inte passera genom köttkvarn. Detta ger malet kött en skarpare konsistens.
Steg 5
Malet torskfisk För torskfiléerna två gånger genom en köttkvarn. Det resulterande malet köttet ska vara jämnt och smidigt. Vispa ägg i en skål, tillsätt salt, peppar, stärkelse och visp. Sätt malet där och blanda väl. Vispa grädden till styva toppar. Rör in vispad grädde och malet fisk med en sked i en försiktig upp- och nedrörelse.
Steg 6
Malet kinesisk fläskklimpa Hacka och finhacka kinakålen, tillsätt salt och peppar. Låt den hackade kålen stå i 15-20 minuter, linda den sedan i ostduken och pressa saften. Tillsätt malet fläsk, sesamolja, socker och gröna lök i den pressade kålen. Blanda noggrant.
Steg 7
Malet Har Go-räka Hacka räkorna fint, slå äggviten och häll i skålen med den hackade räkan, tillsätt alla andra ingredienser och rör om. Täck över och placera i kylskåp i 1 timme. Detta görs så att produkterna kan mättas med varandras smaker. En timme senare kan du börja laga mat.
Steg 8
Malet pumpa och ost till ravioli Skär pumpan, pensla med olivolja, strö med timjan, linda i folie och baka i ugnen vid 200 ° C i cirka 15-20 minuter. Skala den färdiga pumpan och lägg den i en matberedares skål, tillsätt salt, peppar och muskotnöt. Purera pumpan.
Steg 9
Riv morötterna på ett fint rivjärn, hacka löken. Torka morötterna och lökarna, lägg dem på pumpan, tillsätt ricottaosten, det vispade ägget och riven pecorino romanno. Blanda.
