Botvinya är en rysk maträtt relaterad till kalla soppor, som tillagas med kvass, grönsaksbuljong, betor, sorrel eller kefir-infusioner. Botvinu är mycket bra att äta på sommarvärmen, det smakar mycket lättare än okroshka och har en fantastisk uppfriskande effekt.
Det är nödvändigt
- För att förbereda botvinia:
- Fisk (gös, torsk, stör eller beluga) 300 gram, räkor 20 g, bröd kvass 1200 milliliter, spenat 100 gram, sorrel 200 gram, färska gurkor 4 bitar, sallad 150 gram, pepparrotsrot 1 bit, 1 msk socker, citron zest, grön lök, dill.
- För kvass:
- För 1 liter kvass behöver du 40 gram rågbröd, 1 matsked socker, 1,5 gram jäst och 6 glas vatten.
Instruktioner
Steg 1
Matlagning kvass. Skär svart bröd i skivor och stek tills det är brunt, häll sedan i varmt kokt vatten och låt stå i fyra timmar. Filtrera den resulterande infusionen, tillsätt jäst och socker (tidigare utspädd) och lägg på en varm plats i 8 timmar. Sil av den färdiga kvassen och lägg den i kylan.
Steg 2
Vi skär fisken i filéer med benfri hud, skalar räkorna, skär i portioner, kokar och svalnar.
Steg 3
Koka kokt spenat och sorrel och gnugga. Kombinera den resulterande spenat och sorrelpuré, tillsätt salt, socker, citronskal och späd med kvass.
Steg 4
Skär gurkorna i remsor. Riv pepparrot, hacka löken och tillsätt till huvudblandningen. När du serverar i soppan, lägg en bit fisk, räkor och strö över hackade örter.
