Om vädret är gynnsamt för svamp, kan du samla flera hinkar av dessa gåvor i skogen. De måste sparas på något sätt. Porcini-svampar kan saltas. Om det finns många av dem, varför inte göra det i ett badkar?
Sommar, höstglädje med svamp. Det är fantastiskt om svampkungens boletus växer i dina skogar. Den kan förberedas för framtida användning för att kunna festa på denna skogsgåva hela vintern. Vita torkas, inlagda, frysta, saltade.
Om ditt område är mycket rikt på vita svampar, kan du beta svamp i ett badkar. Det är precis vad våra förfäder gjorde. I den här behållaren saltade de mjölksvampar, svampar, nigella och mer ädla vita, svampar.
Den första gruppen svampar skördas med "kall" -metoden. Och den andra, "ädla" måste kokas innan saltning.
Förbereda svampar
Först och främst måste du köpa ett badkar. Vanligtvis är det två skopor. Om det redan finns på gården hoppar vi över det här steget. Svamp kokas ner 4-5 gånger, så denna behållare behöver 80 kg rå svamp. Om ditt badkar har en annan volym, minska och öka mängden av alla ingredienser så många gånger som ditt träkar är mindre eller större än det här.
Nu måste du följa receptet, som innehåller följande ingredienser:
• 80 kg bult;
• 3,5 kg grovt salt;
• 5 kg lök;
• 20 vitlökar;
• 5 pepparrotsrötter;
• ett stort gäng dill och dragon.
Först måste svamparna sorteras och tvättas ordentligt. De tvättas i tre vatten i små satser. Efter det, om svampen är stor, skärs den i stora bitar. Små kan lämnas i samma form.
Koka och salta bålen
Koka dem i en stor emaljskål. Först placeras boletus i den nästan till randen, och sedan fylls de med vatten bara halvvägs, eftersom de släpper ut mycket fukt under tillagningsprocessen. Rör om dem var 5: e minut för att förhindra att svampen brinner.
Så snart skogens gåvor kokar måste du ta bort skummet och göra det 2-3 gånger under tillagningsprocessen. Vita ska koka i 25 minuter. Därefter tar de en järnslag, tar ut dem med detta föremål och tvättar dem och överför dem sedan till ett badkar, skiktat med salt, hackad hackad lök, vitlök, pepparrot, dragon. Om någon i familjen inte gillar den här kryddan kan du göra utan den.
Nästa sats boletus placeras i samma heta vatten. Du kan laga 2-3 satser svamp i ett vatten, inte mer. Då bör den ändras till en ny. Så allt vitt kokas, tvättas och läggs i ett badkar.
Du kan lägga den med salt och kryddor, eller lägga till dem i slutet, redan i alla svampar. Då behöver du en träspatel med ett långt handtag som blandar allt bra.
De saltade svamparna kommer att vara klara om en vecka. De måste förvaras på en sval plats vid en temperatur på + 3 + 6 °. Om det är högre kommer svampen att försämras. Ett annat viktigt villkor är förtryck. En träskiva placeras ovanpå svampen och en tung sten läggs ovanpå den.
Under sådana förhållanden kommer svamparna att lagras väl i källaren. Så här görs saltad bål.
