Solyanka (eller Selyanka) är en traditionell rysk maträtt. Den tillagas i rikt kött-, fisk- eller svampbuljong, med tillsats av heta kryddor, samt pickles, oliver, kapris, citron, inlagd eller inlagd svamp.
För att förbereda en utsökt huvudgods med svampkonserver behöver du 50 g inlagda och 350 g inlagda svampar, 2 pickles, 1 lök, 1 msk. l. gropar oliver, 1 msk. l. tomatpuré, ½ citron, 1 lagerblad, 5-6 svarta pepparkorn, 2-3 msk. l. vegetabilisk olja, dill och salt.
Om så önskas kan olika produkter läggas till i svampkålen: potatis, morötter, gröna ärtor. Och som bas rekommenderas att använda ett avkok av torkade svampar, som kan vara mycket rika och aromatiska.
Skölj saltade och inlagda svampar och skär i skivor. Skala lökarna, hugga och steka ett par minuter i vegetabilisk olja, tillsätt sedan tomatpasta, blanda väl och värm. Skär pickles i skivor och kombinera med stekt lök och beredda svampar.
Lägg alla ingredienser i en kastrull, häll i varmt kokt vatten och koka upp allt. Minska sedan värmen, lägg lagerblad, pepparkorn, blanda allt väl och koka på låg värme i 10-15 minuter.
Skölj citronen med kokande vatten och skär i skivor. Hacka tvättad och torkad dill fint. Häll den beredda svampkålen i tallrikar, tillsätt en skiva citron, några gropiga oliver, hackade örter i varje servering och servera.
I det ryska köket finns, förutom soppa, en annan typ av roddel. Detta är den andra maträtten gjord av stuvad kål med svamp, kött eller fisk. För att göra en vegetarisk mjölksopp med svamp måste du ta 500 g svamp (färsk), 1 kg vitkål, 1 inlagd gurka, 1 lök, 2 msk. l. tomatpuré, 2 tsk strösocker, 2 msk. l. brödsmulor, 2 msk. l. vegetabilisk olja, 1 tsk. bordsvinäger (6%), svartpeppar, salt.
Skala de övre vissna och svarta bladen från kålen, hugga och lägg i en kastrull. Tillsätt vegetabilisk olja, lite vatten, vinäger och låt sjuda i en timme.
Skär den inlagda gurkan i skivor och lägg till kålen med tomatpuré, socker, salt och peppar 15-20 minuter före stygningen.
Solyanka kan beredas från nästan vilken svamp som helst (torkad, färsk, inlagd och saltad). Man tror att det mest utsökta är en mjölksopp av mjölksvamp, honungsvamp, kantareller, porcini-svamp och champinjoner.
Skölj färsk svamp eller torka med en fuktig handduk, skala och dopp i kokande vatten i 10-15 minuter. Fånga sedan den med en skårad sked och låt vattnet rinna av, skär i skivor. Stek sedan i en stekpanna i olja och överför sedan till en skål.
Skala lök, tvätta, skär i små bitar och stek i samma kastrull där svampen kokades, salt och peppar.
Lägg hälften av den stuvade kålen i ett lager i en eldfast ugnsform. Fyll på de kokta svamparna och täck dem med kvarvarande kål. Släta toppen, strö över brödsmulor, lägg i ugnen i 20 minuter och baka vid 180-200 ° C.
