Harira är en tjock, pepprig soppa som är en symbol för marockansk fasta. Nästan varje marockaner avslutar Ramadan-kvällen med färsk mjölk och datum, följt av en skål med denna soppa. Den ideala hariran är måttligt kryddig, mycket tjock, aromatisk och varm. Det finns dussintals recept för beredningen.
Det är nödvändigt
-
- 200 g kikärter;
- 400 g röda linser;
- 500 g lamm;
- 2 tomater;
- 50 g olivolja;
- 3 stjälkar av selleri;
- 3 lök;
- ingefära rot;
- 2 vitlöksklyftor;
- 1 tsk gurkmeja
- persilja;
- 1, 5 liter buljong;
- 0,5 tsk kummin;
- 1 tsk koriander;
- 0,5 tsk malda chili;
- salt;
- malen svartpeppar;
- 1 citron;
- hasselnöt.
Instruktioner
Steg 1
På kvällen, blöt kikärterna i kallt vatten och skölj den ordentligt på morgonen, skala den och koka tills den är halvkokt. Var noga med att prova smaken så att den inte blir för mjuk och kokt.
Steg 2
Förbered köttbuljong. Skär köttet i små bitar, lägg i en kastrull med kokande vatten, salt och koka tills det är ömt. Ta sedan bort pannan från värmen och ta bort köttet från buljongen.
Steg 3
Tvätta tomaterna, skölj med kokande vatten, skala dem av frön och skinn, skär dem i kuber. Hacka selleri stjälkar, skär löken i halva ringar.
Steg 4
Häll lite olivolja, selleri och lök i botten av en stor kastrull. Stek dem på låg värme i fem minuter och tillsätt sedan finriven ingefära och hackad vitlök. Stek i ytterligare några minuter, tillsätt gurkmeja och finhackad persilja.
Steg 5
Häll sedan en och en halv liter buljong i en kastrull med grönsaker och låt den koka. Efter kokning, lägg 2/3 av linserna i den och lämna 1/3. Koka i trettio minuter på medium värme, tillsätt tomater.
Steg 6
Häll soppan i en mixer, puré i trettio sekunder. Häll sedan tillbaka i grytan, låt den koka, skumma av, tillsätt koriander och kummin. Tillsätt kvarvarande linser, chili, salt och peppar och koka i tio minuter.
Steg 7
Tvätta citronen, skala och pressa saften ur den. Lägg till den i harira tillsammans med den krossade skalet. Ett par minuter innan du lagar mat, lägg kikärterna i soppan, ta bort den från värmen och låt den brygga.
Steg 8
Lägg nötterna i en stekpanna, lägg i en ugn som är förvärmd till 180 grader i tio minuter så att de blir välbruna. Ta sedan ut dem, lägg dem på brädet och täck med en servett. Hacka de kylda nötterna med en kavel, blanda med kummin.
Steg 9
Skär det kokta köttet i små bitar. Servera kött och nötter separat. Blanda dem i en skål soppa precis innan du äter.
