För ett europeiskt är japanskt kök främst sushi. Maträttens huvudingredienser är skaldjur och ris. Trots det stora antalet fans runt om i världen, är det få som vet vad som är skillnaden mellan sushi och rullar.
Rullar är en typ av sushi. Skillnaden mellan dem ligger i beredningsmetoden och formen på den färdiga skålen. Rullar är som små rullar och sushi är klumpar av pressat ris, som är täckta med skivor fisk eller räkor och bundna med ett noriaband. Fyllningar, kryddor och sättet på vilket de kombineras kan också variera.
Maki (rullar) är en kombination av ris med grönsaker och skaldjur. Allt detta rullas in i ett nori blad - tång. Den resulterande rullen skärs i bitar.
Nigiri (komprimerad sushi) är komprimerade risstänger, små, storleken på ett finger, en bit fisk placeras ovanpå.
Chirashi sushi (separat) är den vanligaste typen i Japan. Ris läggs ut i små behållare, en godtycklig kombination av grönsaker och skaldjur läggs till.
Oshi sushi (pressad) tillagas så här. Marinerad eller kokt fisk placeras på botten av en liten behållare. Den är fylld till randen med ris, och förtryck ordnas ovanpå. Arbetsstycket tas ut efter ett tag, vänds upp och ner med en fisk och skärs i bitar.
Blandad kan vara vilken sushi som helst som inte passar in i någon av de kategorier som beskrivs ovan. Detta är till exempel fukuza-sushi - en tunn omelett skärs i rutor och ris lindas in i den.
