En välkokt stek med rött vin och svamp kan vara en utmärkt huvudrätt på alla festliga bord. Vinet kommer att göra köttets smak lite syrlig, och svamparna kommer att kvitta det på bästa möjliga sätt.
Det är nödvändigt
-
- För stekt med svamp
- vin och kycklingbröst:
- Koka en stark buljong från kött innan du lagar mat.
- 1 kg nötkött;
- 200 g rökt fläskmage;
- 1 glas buljong;
- 3 lök;
- 50 g smör;
- 1 msk mjöl;
- 250 g konserverad svamp;
- 50 g torrt rött vin;
- kryddor och salt efter smak.
- För stekt lamm med vin och svamp:
- 800 g lamm;
- 4 lök;
- 3 tomater;
- 200 g porcini svamp;
- 70 g torrt rött vin;
- 1 vitlöksklyfta
- kryddnejlika och andra kryddor efter smak;
- 2 msk socker;
- smör för stekning;
- salt och peppar efter smak.
Instruktioner
Steg 1
Rostbiff med rökt bröst, svamp och vin
Koka en stark köttbuljong i förväg och mät upp ett glas. Skär nötköttet i portioner, helst inte för litet. Skala löken och hugga fint. Hacka det rökta bröstet i små bitar. Lägg allt detta i en kastrull, smord med smör och stek i några minuter.
Steg 2
Häll med buljong, tillsätt 50 g rött vin. Krydda med salt, tillsätt eventuella kryddor efter smak, rör om. Simma på låg värme tills köttet är mjukt. Rör om hela tiden, låt inte köttet brinna. När köttet har kokats, töm buljongen i en separat skål. Hacka konserverad svamp fint, stek. I en separat stekpanna, spara mjölet med smör tills det är gyllenbrunt, kombinera med svampen. Häll i buljongen som är kvar från köttet, blanda noggrant.
Steg 3
Häll svampsåsen i en kastrull med kött, sätt på eld, koka blandningen och stäng av den omedelbart. Steken är klar. Den serveras bäst med potatis, ris eller nudlar, alltid varm.
Steg 4
Stekt lamm med porcini-svamp och rött vin
Klipp av alla filmer från köttet. Torka den med en pappershandduk, skär i små bitar. Häll vin i en kastrull, tillsätt kryddor, rör om. Lägg köttet i marinaden och kyl det över natten.
Steg 5
Skär lökhuvudena i mitten, krossa eller finhacka vitlök. Doppa tomaterna i kokande vatten en kort stund, skär dem på mitten, skala dem och skopa ut alla frön med en sked. Hacka tomatmassan och porcini-svampen.
Steg 6
Ta bort köttet från marinaden, torka, häll inte marinaden. Stek köttet i smör, tillsätt tomater, porcini-svamp, lök och vitlök, stek i ytterligare fem minuter. Tillsätt marinaden kvar från köttet, sockret, saltet och peppar, rör om och låt sjuda tills det är kokt. Servera varm, strö över örter innan servering.
