Denna efterrätt gjord av Luca Mortencino är i grunden en tiramisu på en rulle! Naturligtvis är dess beredning lite mer besvärande än den "klassiska" versionen i en skål, men smaken av smält kex, som försiktigt omfamnar fyllningen av grädde med Mascarpone-ost, kommer att glädja dig!
Det är nödvändigt
- För grädden:
- - 5 msk. Sahara;
- - 40 ml vatten;
- - 4 små äggulor;
- - 125 g smör;
- - 125 g Mascarpone-ost.
- För en kexkaka:
- - 2 stora äggulor;
- - 2 stora ekorrar;
- - 2 stora ägg
- - 130 g socker
- - 7 tsk mjöl.
- Att blötlägga kexet:
- - 150 ml bryggt kaffe
- - 25 g socker.
- För chokladglasyr:
- - 100 g mörk choklad;
- - 2 msk. osötat kakaopulver.
Instruktioner
Steg 1
Låt oss börja med impregnering. Låt oss brygga starkt kaffe med en matsked socker och låt svalna till rumstemperatur. Om du brygger kaffe i en turk, sila det genom en sil för att bli av med grunderna.
Steg 2
Låt oss nu gå vidare till grädden. Vi tar ut oljan i kylen i förväg så att den mjuknar. I en liten kastrull, koka vatten och tillsätt socker. Koka på medium värme, rör om ibland, upp till 121 grader (vi använder en speciell köketermometer). Om du inte har en termometer i ditt hushåll, ska du efter 8-10 minuter skopa upp sirapen med en sked: om den strömmar från den i form av en tjock tråd, ta sedan bort den från värmen.
Steg 3
Slå äggulorna och börja försiktigt lägga till sockersirap till dem, slå utan att stoppa. Vispa tills massan blir tjock, lätt, tät och inte ökar i volym, cirka 5 minuter vid medelhastighet. Skicka grädden till kylen för att svalna i ungefär en timme.
Steg 4
Vispa smöret lätt med en mixer och börja gradvis tillsätta Mascarpone-osten i den, vispa väl varje gång. Som ett resultat bör vi få en helt jämn kräm. Slå den med tillsats av den kylda äggula massa.
Steg 5
Förvärm ugnen till 240 grader. Fyll ett bakplåt på 30x40 cm med bakpapper. Vispa 2 äggulor och ägg med 115 g socker. Med resterande socker, slå de vita tills topparna. I äggula-äggblandningen, sikta mjölet och rör om så att det inte finns några klumpar. Knåda sedan försiktigt, knåda med en spatel från topp till botten, proteinerna med denna blandning. Massan måste vara tillräckligt flytande!
Steg 6
Häll massan på en bakplåt och låt den baka i 4-5 minuter. Vänd sedan det färdiga kexet på en handduk, ta bort bakpapperet, täck med en andra handduk och svalna i 20 minuter.
Steg 7
Vi tar bort handduken från kexet, lägger den på ett ark bakpapper eller pergament och blötlägg den med kaffe, utan att spara sirap! Applicera ett lager kräm (överdriv inte det, annars rullar du inte upp det!) Och rulla det till en tät rulle med pergament. Vi skickar den till frysen i 60 minuter.
Steg 8
Ta bort papperet från den lätt frusna rullen efter en timme. Smält chokladet i ett vattenbad och lägg det på en rulle och strö över kakao på toppen. Skär i portioner och kyl i ytterligare 4 timmar. Smaklig måltid!
