Nötkött är perfekt för att tillaga näringsrika kosträtter. Det är användbart för soppor, hemlagade pajer, grytor, kotletter, fyllda grönsaker, grytor. För att förbättra smaken, tillsätt stekt eller rå lök, vitlök, örter och kryddor.
Regler för urval och beredning av malet kött
Köttfärs är en hälsosam, lätt smältbar produkt med högt näringsvärde. Den är rik på proteiner, värdefulla aminosyror, vitaminer B. Kaloriinnehållet beror på de delar av slaktkroppen som användes för att bereda köttfärs. Om bitar med fett läggs till magert kött blir blandningen mer saftig, men en sådan produkt kan inte längre betraktas som kost.
Du kan köpa köttfärs i butiken eller laga det själv. Det senare alternativet är att föredra: värdinnan kan kontrollera köttets kvalitet och mängden ytterligare ingredienser. Ett annat alternativ är att beställa beredning av köttfärs i en specialbutik, säljaren kommer att mala den valda biten nötkött i närvaro av köparen. Ett litet knep: hemma måste köpt köttfärs malas igen, det blir mer ömt och luftigt.
Om du använder en färdig produkt måste du köpa paket med märket "A". Detta innebär att köttet av högsta kvalitet användes för rullning utan främmande tillsatser. För att göra rätterna välsmakande är det viktigt att använda färskt, inte kolsyrat malet kött. Den idealiska produkten har en enhetlig djupröd färg med en lätt glans. Om köttfärs är matt, grått, vattnigt eller för torrt, är det bättre att vägra köpet. När du väljer ett paket måste du vara uppmärksam på förpackningsdatumet och genomförandeperioden. Det är att föredra att köpa inte frysta, utan kylda produkter, om det finns misstankar om att köttfärs utsattes för sekundär frysning, är det bättre att vägra att köpa.
För att förbereda malet kött hemma är det inte nödvändigt att använda filéer, några delar av slaktkroppen är lämpliga: skaft, peritoneum, hals. Köttet passeras genom en köttkvarn, för glans kan du lägga till lite vitt bröd blötlagt i mjölk eller varmt vatten, rå äggvita gör köttfärsen tätare. Nödvändiga ingredienser är salt och hackad lök, svartpeppar, vitlök, färska eller torkade örter läggs till malet om så önskas. Nötkött kan blandas med andra typer av kött: fläsk, kyckling, kalkon. Den färdiga produkten med kryddor lagras inte i kylen, men de formade produkterna (kotletter, köttbullar, kålrullar) kan frysas.
Köttbullsoppa: Steg-för-steg-förberedelse
En klassisk maträtt för diet- och barnmat är en fettsnål men mycket näringsrik soppa med köttbullar. Förutom kött innehåller kompositionen grönsaker och ömma, snabbt kokande nudlar. För att hålla buljongen transparent är det bättre att laga nudlarna separat och tillsätt i soppan strax före servering.
Ingredienser:
- 200 g köpt eller hemlagat nötkött utan tillsatser;
- 50 g vermicelli;
- 1 morot;
- 1 stor potatis;
- 1 lök;
- 1,5 liter filtrerat vatten;
- salt att smaka;
- Lagerblad;
- svarta pepparkorn;
- raffinerad vegetabilisk olja för stekning;
- färska örter (persilja, dill, selleri).
Förbered malet kött genom att finhacka nötköttet eller bläddra i en mixer tillsammans med en halv lök. Det är bättre att vända den färdiga produkten som köpts i butiken genom en köttkvarn: köttbullarna blir mer ömma och enhetliga utan hårda vener. Rulla samma medelstora, men inte för små bollar från malet kött. Det är värt att överväga att köttbullarna minskar i storlek när du lagar mat. Koka vermicellin i saltat vatten, kasta den i ett durkslag.
Häll vatten i en kastrull, koka, tillsätt salt, svarta pepparkorn, lagerblad. Häll i de skalade och tärnade potatisarna. Koka tills halvkokta rotfrukter. Stek den tunnhackade halvan av löken och morötterna i en stekpanna, riven på ett grovt rivjärn. Lägg stekningen i buljongen tillsammans med köttbullarna, koka i 10 minuter tills potatisen är mjuk. Låt skålen brygga ytterligare 5-7 minuter under ett slutet lock, tillsätt de förkokta nudlarna och häll soppan i uppvärmda tallrikar. Om så önskas, tillsätt hackade färska örter till var och en och lägg en sked tjock gräddfil.
Köttfärslimpa med ägg: ett steg för steg recept
Nötkött kan användas för att göra en enkel men mycket intressant maträtt - köttfärslimpa. Produkten, skuren i bitar, ser väldigt imponerande ut på fotografier; den kan förberedas 1-2 dagar före firandet och förvaras i kylskåpet och värms upp före servering.
Ingredienser:
- 1 kg nötkött;
- 4 ägg;
- 1 stor lök;
- 1 äggvita;
- torkade eller färska örter;
- salt och malt svartpeppar;
- brödsmulor (vid behov).
Hårdkokta ägg och häll över med kallt vatten för enkel och snygg rengöring. Rulla köttet två gånger i en köttkvarn, blanda med slagen äggvita. För att göra malet kött tjockare och bättre behålla sin form rullas det i klumpar och kastas kraftigt i en skål. En rulle gjord av sådant malet kött faller inte sönder vid skärning och delas lätt upp i snygga bitar.
Hacka lök, lägg till malet kött tillsammans med salt, peppar, torra örter. Proportionerna av kryddor kan varieras efter önskemål. Om den halvfärdiga produkten är för flytande kan du blanda i lite brödsmulor i malet kött.
Fyll en rektangulär bakform med plastfolie. Lägg ut ett lager köttfärs med en tjocklek på cirka 1,5 cm, jämna ut med en bred kniv eller kulinarisk spatel. Skala äggen och lägg dem på lika avstånd från varandra. Täck med ett andra lager köttfärs. Vik in rullen med malet kött och lägg den så att sömmen är i botten.
Sätt köttfärslimpan i ugnen, förvärmd till 200 grader, baka i 1 timme på medelnivå. Den färdiga produkten får en aptitretande gyllenbrun skorpa. Ta bort rullen från ugnen och svalna något rakt fram. Om du skär det varmt faller malet kött isär under kniven. Servera rullen varm, garnera med körsbärstomater, färska örter, inlagda grönsaker. Du kan ordna skivorna på separata tallrikar, hälla tomat- eller gräddsås över varje portion.
Ångkotletter hemma
En utsökt och mycket hälsosam maträtt - fluffiga köttfärs av nötkött, ångad. Från det angivna antalet produkter erhålls 13-15 produkter. De innehåller få kalorier och mycket hälsosamt protein, är lätta att smälta och är lämpliga för barnmat. De som inte gillar vitlök kan utesluta den från ingredienslistan. Den bästa sidrätterna för ångade kotletter är blandade grönsaker, kokt ris eller ömma potatismos.
Ingredienser:
- 700 g nötkött;
- 50 g smör;
- 3 skivor vitt bröd;
- 100 g brödsmulor;
- 100 ml mjölk med låg fetthalt
- 3 vitlöksklyftor;
- 1 ägg
- 1 medelstor lök;
- salt och malt svartpeppar efter smak.
Tvätta köttet, torka det med en pappershandduk, klipp av filmerna och överflödigt fett. Hacka nötköttet eller mala det i en mixer. Hacka lök och vitlök fint, lägg till malet kött tillsammans med brödet blötlagt i mjölk. Lägg salt, peppar, ägg, knåda kotlettmassan ordentligt, först med en sked och sedan med händerna.
Låt malet vara i 15 minuter och bilda sedan avlånga eller runda kotletter, rulla dem i brödsmulor. Lägg produkterna i en ångkokare smord med smör, häll vatten i tanken, ställ in tillagningstiden - 30-50 minuter, beroende på kotlettens storlek. Stäng locket och koka till slutet av cykeln, efter signalen, lämna produkterna i skålen i ytterligare 7-10 minuter.
