Matlagningsbuljong används i många rätter, eftersom det är grunden inte bara för soppor utan också för många såser och aspic. Därför definierar kockar konsten som en kulinarisk specialist när de lagar buljong.
Det är nödvändigt
- - 2 medelstora lökar;
- - köttgump, gump eller lår
- - vatten;
- - flera isbitar
- - salt att smaka;
- - persilja och dill.
Instruktioner
Steg 1
Köttet måste tvättas noggrant, men det får inte i något fall blötläggas i vatten, eftersom detta får köttet att förlora sin fördelaktiga smak.
Steg 2
Lägg sedan rötterna i en kastrull för buljongen, och en lök måste vara kvar för tillfället. När buljongen kokar är det nödvändigt att salta och skumma skummet flera gånger, varefter värmen reduceras under pannan och kokas i minst 3 timmar, så att buljongen inte kokar för mycket.
Steg 3
Vid denna tid, medan buljongen kokar, ta en andra lök och skär den i tre skivor utan att skala, lägg den i buljongen, från vilken den får en gyllene färg. Tillsätt sedan lite salt.
Steg 4
Sil av den färdiga buljongen, ta bort fettet med en fuktig och upprullad servett. En sådan buljong kommer definitivt att vara ren, transparent, gyllengul, fettfri, stark och doftande.
