Att använda en fläskknog som bas för en köttfärslim anses vara en av de mest utsökta. Det smakar som kokt fläsk, men mycket mjukare och saftigare.
Det är nödvändigt
- - kulinarisk tråd
- - fläskknog 1 st.
- - kycklingfilé 300 g;
- - morötter 1 st.
- - konserverade champignonsvampar 200 g;
- - lök 1 st.
- - vitlök 8 kryddnejlika
- - malen svartpeppar;
- - kryddpeppar ärtor;
- - Lagerblad;
- - salt;
- - malet röd paprika;
- - lökskal.
Instruktioner
Steg 1
Tvätta skaftet, dra av huden. Använd sedan en skarp kniv för att skära den i halva längden och ta försiktigt bort benet. Vik ut massan som en bok, slå lätt, salt på båda sidor, peppa och gnugga med vitlök som passeras genom en press.
Steg 2
Skölj kycklingfilén under kallt vatten, torka med en pappershandduk och skär i tunna skivor. Slå på båda sidor genom plastfolie, strö generöst med röd paprika.
Steg 3
Skala morötterna, tvätta och riv på ett grovt rivjärn. Töm marinaden från svampen, skär dem i tunna skivor. Lägg kycklingfilé, morötter och svamp på skaftlagret. Rulla försiktigt allt till en rulle och bind med kulinarisk tråd.
Steg 4
Häll 2,5 liter vatten i en stor kastrull, tillsätt lökskinn, koka upp och lägg rullen i buljongen. Tillsätt hela skalad lök, salt, kryddpeppar, lagerblad och koka på medium värme i 1,5-2 timmar. Tillsätt vatten om det behövs.
Steg 5
Kyl den färdiga rullen, ta bort trådarna och lägg i kylen i 2 timmar. Servera i skivor.
