Yassa är en traditionell senegalesisk marinad gjord med citron- eller limejuice, i vilken fisk eller kyckling blötläggs innan du lagar mat. I den färdiga skålen står den känsliga aromen av fisk i kontrast till den sura tonen av citrusjuice. Yassa serveras vanligtvis med vitt ris.
Det är nödvändigt
- - vit fisk (kummel, havsgädda, dorada) - 4 st,
- - mjöl - 4 msk. skedar,
- - vegetabilisk olja - 10 msk. skedar,
- För marinaden:
- - citron eller lime - 5 st,
- - vinäger - 100 ml,
- - svarta pepparkorn - 1 tesked,
- - lök - 4 st,
- För ris:
- - ris - 4 kaffekoppar,
- - vatten - 8 kaffekoppar,
- - vegetabilisk olja - 2 msk. skedar (kan ersättas med oliv eller jordnötter).
Instruktioner
Steg 1
Vi rengör fisken från skalor. Vi tar ut insidan och sköljer.
Skär fisken i hälften för att göra en filé.
Steg 2
Häll den pressade citronsaften i vilken bred skål som helst. Tillsätt 100 ml vinäger (du kan göra utan det som du vill), svarta pepparkorn och två matskedar vegetabilisk olja, som kan ersättas med olivolja.
Skala löken och skär i tunna ringar eller halvringar (valfritt). Tillsätt lökringarna i marinaden.
Steg 3
Lägg ut fiskfilébitarna i marinaden, blanda försiktigt. Vi åker i 6 timmar. Under denna tid blötläggs fisken i marinaden. Ibland vänder vi filébitarna i marinaden.
Ta ut fileten efter 6 timmar och torka med en pappershandduk.
Sila vätskan från lök och lämna den.
Marinaden kommer att vara användbar för oss för vidare beredning av fisk.
Steg 4
Häll mjölet på valfri yta (du kan lägga det på en tallrik) och rulla fiskbitarna i det.
Värm 5 msk vegetabilisk olja i en stekpanna, där vi steker fisken på båda sidor tills den är gyllenbrun.
Vi överför den färdiga fisken till en maträtt.
Steg 5
Värm i en kastrull 5 matskedar vegetabilisk olja, på vilken vi simmar löken tills den är mjuk (cirka fem minuter), tillsätt sedan bitarna av stekt fisk.
Häll marinaden i en kastrull med fisk och täck med lock. Vi fortsätter att laga mat i 10-12 minuter.
Steg 6
Vi lägger en annan kastrull på måttlig värme och värmer 2-3 msk i den. matskedar vegetabilisk olja (om så önskas kan du ersätta med olivolja). Häll i fyra kaffekoppar ris (ingen topp), rör om och tillsätt efter några sekunder varmt vatten (8 glas). Koka riset i 20 minuter. Ta bort det kokta riset från värmen. Dekorera med färska örter och servera.
