En riktig fransk omelett är gjord av lättvispade ägg på hög värme. För att göra skålens struktur luftigare, tillsätt lite mjölk eller grädde i äggblandningen. Fyllningen läggs i denna maträtt som i en pannkaka, insvept inuti. Frittata - Spansk omelett tillagas på låg värme och med minst en eller flera pålägg.
"Som du vet finns det bara ett säkert recept för den perfekta omeletten: din egen", skriver bästsäljande kulinariska författare Elizabeth David. Variationerna på denna maträtt är oändliga. Förbered den klassiska franska versionen med 3 stora kycklingägg, 15 gram smör, salt och peppar. Ta hand om fyllningen först. Skär 100 g svamp i skivor, stek i en torr stekpanna, när all vätska har avdunstat, lägg 30 gram hackade soltorkade tomater i kryddad olja, värm, lägg på en tallrik och täck med folie. Värm en tunnväggig stekpanna och smält en bit smör i den. Bryt äggen, tillsätt kryddor och slå lätt med en gaffel (eller bättre med två samtidigt). Häll äggblandningen i stekpannan, använd en silikonspatel för att lätt flytta den "gripna" omeletten från kanterna till mitten. Så snart omeletten inte längre är flytande, lägg den varma fyllningen på ena delen, täck med den andra delen och överför den färdiga skålen försiktigt till en uppvärmd tallrik.
En mer sofistikerad men mindre klassisk version av omeletten kan beredas i portionformar. Förbered 5 medelstora ägg, 2 msk mjöl och 1/2 kopp kallt vatten, samt 2-3 matskedar kantareller, 6 körsbärstomater, 50 gram mjukost och 1 tsk kummin. Du behöver också salt, smör och torra örter: merian, rosmarin, timjan och 6 runda bakfat, 10 cm i diameter. Blanda mjöl med vatten så att det inte finns några klumpar. Tillsätt ägg, salt och visp. Skär osten i små kuber, borsta formarna med smör.
Lägg ostbitar i varje kastrull, strö över kumminfrön. Fyll formarna med äggblandningen och baka omeletten i ugnen vid 170 ° C i 15 minuter. Medan omeletterna förbereds, ta hand om fyllningen - skär tomaterna i mitten, ta bort saften och fröna. Doppa de skurna tomathalvorna i örter och stek i varm vegetabilisk olja. Steka kantarellerna. Tre minuter innan du lagar mat, lägg två halvor tomater och några kantareller i varje omelett. Servera varm.
För frittata, använd 20 körsbärstomater, 1 massa gröna lök, 1 kopp pannstekt svamp, 1/2 kopp riven cheddar och 8 stora ägg. Hacka löken fint, skär tomaterna på mitten och ta bort saften och fröna. Förvärm ugnen till 160 ° C. Vispa äggen. I en bred stekpanna som är lämplig för bakning av mat i ugnen, häll lite vegetabilisk olja, värm över medium värme, lägg svamp, lök, tomater, häll i äggblandningen, krydda med salt och peppar, strö med ost. Steka på medium värme tills fritattomelet griper runt kanterna. Placera stekpannan i ugnen och koka i ca 10-15 minuter. Servera varm, skär i kilar.
