Sedan antiken i Ryssland har gurkor saltats i ekkar. De älskades av både kungligheter och vanliga. Här är ett av recepten för att beta gurkor från boken "Practical Foundations of Culinary Art" av Alexandrovo-Ignatieva Pelageya, publicerad 1909.
Instruktioner
Steg 1
Saltgurkor, som alla andra beredningar, är bäst från 20 juli till 6 augusti.
Steg 2
Stora bordsgurkor väljs för saltning, tvättas noggrant. För att tömma vattnet från dem, lägg det på en sil. För att göra inlagda gurkor vackra och fulla, lägg dem i ett badkar i stående läge, men inte i en liggande position. Varje lager bör flyttas med en blandning av olika örter, såsom dragon, dill, korvel, körsbärsblad, chembor, svarta vinbärsblad, om någon, det skulle vara trevligt att ha ekblad, pepparrotsrötter, finhackad samt dess gröna blad, för älskare kan också vitlök läggas till.
Steg 3
Efter att ha lagt gurkorna i ett badkar enligt beskrivningen ovan måste du fylla dem med saltlösning. Gurken bör täcka gurkorna helt. Vattnet för saltlake ska vara bäst bra eller källvatten, då kommer gurkorna att vara starka. Men gurkor, saltade i saltlake från flodvatten, kommer inte längre att ha en fästning. Själen saltlösning bereds på detta sätt: om gurkorna är stora tas 500 gram salt för varje hink med vatten. Om gurkorna är små bör 400 gram salt tas för varje hink vatten. Saltet tas som det mest vanliga, fint. Det löses först i vatten och filtreras sedan genom en servett eller ren handduk på gurkor.
Steg 4
När gurkorna är fyllda med saltlösning vikas ekplankor på dem och lätt förtryck. Förtrycket bör inte krossa gurkorna, det är endast avsett så att gurkorna inte flyter ut ur saltlaken utan är helt nedsänkta i den. Sedan täcks de inlagda gurkorna med en ren handduk och förvaras i en torr, kall källare.
