Älskar du korv, men köper sällan på grund av de skadliga ingredienserna i kompositionen? Försök sedan laga det själv på kol, grill eller stekpanna! Inga extra tillsatser - bara kött och kryddor!
Chorizo-korv tillverkas i Portugal, Spanien och några andra länder, men varje land har sin egen version, något annorlunda än andra.
Alla recept är baserade på tre ingredienser: fläsk, bacon och paprika (röd sötmalt peppar), men kryddorna och metoden för värmebehandling skiljer sig åt. Det är paprika som ger produkten en ovanlig rödaktig färg, vilket är ett slags "visitkort" för denna produkt.
Det mexikanska Chorizo-receptet använder heta chilipeppar, vilket gör korven mycket kryddig i smak.
I hemversionen är det mycket bekvämt att använda rökt paprika: det ger varje maträtt den rökiga smaken som är karakteristisk för rökta produkter, men samtidigt är den säker, eftersom den inte innehåller cancerframkallande ämnen.
Det sista steget i beredningen av Chorizo är torkning, rökning eller rostning. Det är den senare metoden som är mest lämplig för hemmabruk.
Du kommer att behöva
- 1 kg fläsk
- 200 gram ister (helst osaltat);
- salt;
- en tesked paprika
- en tesked rökt paprika
- 1-2 teskedar svartmalet och / eller kryddpeppar;
- 2 vitlöksklyftor
- 20 ml cognac eller 30 ml rött vin
- varm röd paprika (efter smak)
- sidfläsk.
När du tillsätter salt, ta hänsyn till dess närvaro i ister.
Du kan använda ytterligare kryddor efter eget gottfinnande, såsom kummin, oregano, fänkålsfrön och andra.
Förberedelse
Steg 1. Blötlägg livmodern i vatten (minst 30 minuter).
Steg 2. Skala vitlök, krossa med en kniv, hugga fint och lägg i en liten kopp. Tillsätt salt, paprika, peppar och andra kryddor (om de används). Vispa.
Steg 3. Skiv baconet i små kuber.
Steg 4. Tvätta köttet, ta bort ben, skär i små bitar. Passera genom en finperforerad köttkvarn. Häll i kryddblandningen, tillsätt cognac, hackad bacon och blanda ordentligt.
Steg 5. Sätt in det grova gallret i köttkvarnen och sätt i påfyllningsfästet.
Steg 6. Placera livmoderns ände på tillbehöret och passera köttfärs igenom köttkvarnen igen och fyll försiktigt livmodern. Se till att malet kött är jämnt fördelat utan luftbubblor. Sprid köttet med händerna om det behövs, men riv inte tarmen. Forma korvarna med önskad längd under påfyllningen (bind bara ändarna till en knut).
Steg 7. Lägg korvarna i kylen i ett par timmar så att köttet marineras (blöt i kryddor).
Steg 8. Stek korvarna tills de är kokta i en kastrull, elektrisk grill eller kol.
Metoder för servering av "Chorizo"
- Oskuren, varm med garnering och lämplig sås.
- Tunt skivad som mellanmål eller smörgåsar.
- Korv skuren i små kuber läggs till olika soppor.
