Traditionellt kokades pilaf i en kittel - en djup kittel med tjocka väggar. Det är dock inte alltid möjligt att använda dessa rätter hemma. Du kan laga pilaf i en tryckkokare - detta förkortar tillagningstiden.
Uzbekisk pilaf
Du kommer behöva:
- 900 g långkornigt ris
- 600 g benfritt lamm
- 1 lök;
- 2-3 morötter;
- 4-5 vitlöksklyftor;
- 2, 5 tsk blandningar av kryddor för pilaf;
- salt;
- vegetabilisk olja.
Vissa kockar lägger till aprikoser eller kvitten till denna pilaf när du steker ingredienserna.
Skala köttet från överflödigt fett, skär i kuber med en sida på ca 2 cm. Skala löken och skär i små kuber. Skala och hugga morötterna tills de blir remsor. Häll olja i en tryckkokare och värm den. Lägg köttet där först och koka i 5 minuter, rör om ibland. Därefter tillsätt lök i lammet, stek i ytterligare 3 minuter. Lägg slutligen morötterna där, krydda med salt, kryddor och stek i ytterligare 10 minuter, tillsätt 200 ml vatten och stäng locket på tryckkokaren. Lägg sedan det tvättade riset och vitlöksklyftorna ovanpå köttet och grönsakerna. Fyll riset med vatten så att det täcker spannmålsytan med 1, 5-2 cm. Koka pilaf i en tryckkokare i ytterligare 20 minuter, släpp sedan ångan och låt skålen stå i 5-7 minuter. Färdiggjord pilaf kan serveras på en stor tallrik eller i portioner. Köttet ska vara ovanpå riset.
En av de typer av tadzjikiska pilaf
Du kommer behöva:
- 800 g ris;
- 600 g lamm med en liten mängd fett;
- 200 g kikärter;
- 2-3 morötter;
- 2 lökar
- 1 huvud och separat 2-3 vitlöksklyftor;
- några druvblad;
- vegetabilisk olja;
- 2, 5 tsk blandningar av kryddor för pilaf;
- salt och nymalt svartpeppar.
Du kan servera färska kakor med pilaf.
Innan du förbereder skålen, ta hand om ärtorna och riset för detta recept. Kikärter ska blötläggas i 8-9 timmar före tillagning och ris i 1-2 timmar. Hacka en av lökarna och morötterna.
För att förbereda malet kött rullar du lammet genom en köttkvarn tillsammans med 2-3 vitlöksklyftor och en skalad lök. Krydda blandningen med salt och peppar. Forma en dolma ur den - doppa druvbladen i kokande vatten och lägg en portion kött med lök i var och en av dem. Vik arket i ett kuvert. Värm oljan i en tryckkokare, tillsätt lök och morötter, stek i 5 minuter och lägg sedan köttet insvept i druvblad där. Stek kuverten på båda sidor. tillsätt ett glas vatten och stäng tryckkokaren i 10 minuter. När du har öppnat disken, lägg till kryddor i pilafens botten, lägg kikärter, ris och resten av vitlök på toppen. Fyll allt detta med vatten så att det täcker all mat med 1,5 cm och koka pilaf i en tryckkokare i 20-25 minuter.
