I många asiatiska länder anses ris inte bara vara en sidrätter - denna spannmål ligger till grund för den nationella kulturen och är vördad på samma sätt som bröd i Ryssland. Gröt och pilaf tillagas av det, läggs till malet kött och soppor och serveras också med kött eller fisk.
För att laga ris korrekt måste du först bestämma sorten. Välj till de svåraste eller måttligt klibbiga typerna av denna spannmål till sidrätterna, liksom till pilaf. Det kan vara absolut vitt "lazar", rosa korn av "dev-zira", doftande "chungara", liksom den legendariska "basmati" - långkornig, tunn och hård.
Det är tillrådligt att laga ris i en kittel - bara i det här kärlet blir det som det ska vara - smuligt, lätt och doftande. Många hemmafruar använder ett enkelt recept för att laga ris, där de tar två eller en och en halv del kallt vatten för en del av riset (väl tvättat!), Koka bryggan på hög värme, tillsätt salt, täck med locket, sänk värmen och låt stå tills vattnet avdunstar.
Faktum är att ris kan tillagas på olika sätt, eftersom varje nationellt kök döljer sina egna hemligheter för att laga denna sidrätter.
I Japan gör de det så här:
- kornen tvättas och tvättas tills det inte finns något pulverformigt pulver i vattnet alls och de överförs till en gryta;
- hälla kallt vatten över ris så att det når mitten av pekfingret ovanför det - japanska kvinnor har länge använt detta "mått";
- kitteln är tät så att ångan nästan inte kommer ut, stäng och sätt på hög värme tills den kokar;
- efter 10 minuter reduceras uppvärmningen till ett minimum, och efter ytterligare 20 stängs de helt av, men locket tas inte bort under ytterligare en kvart.
Du kan inte röra kokt ris, såväl som salta det under processen. I Japan serveras ris färskt på bordet, men alltid med något salt: sojasås, fisk, gurkor eller surkål.
I Frankrike kokas ris till en sidrätter annorlunda:
- ett ofullständigt glas ris tvättas med rinnande vatten;
- två liter vatten hälls i en kastrull, en sked salt löses upp i dem och läggs på spisen;
- när vätskan kokar hälls korn i den och får koka utan att täcka med lock;
- koka ris på hög värme i cirka 15 minuter (om det inte räcker med tid kan du öka det till 20 minuter);
- riset kastas i ett durkslag och hälls över med kallt vatten.
Det andra sättet på ris på franska skiljer sig något från det tidigare. För att förbereda en maträtt, värm lite vegetabilisk olja i en kittel, lägg torra korn i den och rör om, stek dem tills de är genomskinliga. Under tiden kokas saltat vatten i en separat kastrull, vilket kräver dubbelt så mycket, och stekt ris doppas i det. Kastrullen stängs med lock, elden reduceras kraftigt och spannmålen kokas tills vattnet avdunstar.
I öst kallas risgarnering vikbar pilaf och det finns ett stort antal alternativ för dess beredning. Det klassiska receptet har sina egna finesser, men det är inte svårt.
- Ris tvättas och hälls med varmt (men inte varmt!) Vatten i 2-3 timmar. Därefter dräneras det pulverformiga vattnet och kornen tvättas noggrant igen.
- För ett kilo ris, ta 5-6 liter vatten (eller till och med mer) och koka dem med tillsats av två matskedar salt.
- Spannmål doppas i kokande vatten och kokas under omrörning ibland i 10-12 minuter. I allmänhet beror den här tiden direkt på hur länge riset har blötläggts. Ju längre det har varit i vattnet, desto mindre tid tar det att laga det.
- Lägg det färdiga riset på en sikt och fyll det med kallt vatten.
- Under tiden värms upp grytan (men inte uppvärmd), 3 matskedar smör smälts i den eller till och med smält smör och ris hälls.
- Saffran tillsätts i kornen och cirka 200-250 g smör, kitteln stängs med ett tungt lock (ibland till och med förseglar det) och sätts på en liten eld i 40-50 minuter eller ännu mer.
- Kokt ris serveras på en stor tallrik och garneras med örter, grönsaker och såser.
Ris för en sidrätter slås inte alls och inte tråkigt, som många tror. Och du kan laga det inte bara på vardagar utan också på helgdagar, som man gör i öster. Dessutom finns det många recept på denna maträtt.
