En anka kommer att dekorera ditt julbord såväl som en gås. Du behöver en ganska stor fågel, och välsmakande ank kött och ett bra recept kommer utan tvekan att leda till ett utmärkt resultat.
Det är nödvändigt
-
- anka (2,5 kg);
- 250 g osyrad ost;
- 220 g urholkade oliver;
- orange;
- 30 g brödsmulor;
- 30 g hård ost;
- kummin
- salt.
- För såsen:
- 1 glas kycklingbuljong;
- 3 vitlöksklyftor;
- 1 glas röd port
- 1 msk. l. mjöl;
- 2 msk. l. Smör.
Instruktioner
Steg 1
Töm ankan, ta bort de återstående fjädrarna. Ta bort benen, lämna humerus på toppen och underbenet på botten. Ta bort benen genom nacken, för att göra detta, dra tillbaka mjukvävnaderna i nacken och ta bort det med hyoidbenet.
Steg 2
Öppna axelförband, korsa ledband utan att skada ledytorna och ta bort nyckelbenet och skulderbladet (små ben på vingen från benbenet och ytterligare kan lämnas). Separera köttet från skelettet med en kort, skarp kniv och ta bort det som en strumpa upp till fågelns lår. Välj knäleden, dölj den, korsa ligamenten, ta bort lårbenet. Slutför helt köttet från skelettet.
Steg 3
Förbered fyllningen: skär den vita osyrade osten i kuber, mosa, separera oliverna från fröna och finhacka, ta bort skalet från apelsinen med ett rivjärn, separera massan från filmerna och krossa massan, blanda sedan ingredienserna. Prova blandningen, om inte tillräckligt salt tillsätt oliver. Tillsätt brödsmulor och riven hård ost.
Steg 4
Gnugga insidan och utsidan av ankan med salt, fyll med den beredda blandningen, sy hålen på sidan av nacken och svansen, gnugga ankbröstet med kummin för att ta bort lukten av ankfett.
Steg 5
Placera ankan i en ugnsform, stick igenom slaktkroppen med en sticknål på flera ställen, värm ugnen till 180 ° C och baka i cirka en till en och en halv timme. Skär i portioner, servera med apelsinkilar och rött vin.
Steg 6
Förbered såsen: Skala vitlök, skär den i tunna skivor, värm en matsked smör i en stekpanna och stek vitlöken i den i två minuter. Häll i porten, koka upp och koka i fem minuter. Häll sedan i buljongen och håll på medium värme tills såsen halveras.
Steg 7
Smält en matsked smör och blanda med mjöl, tillsätt till sås och koka, rör om hela tiden i en minut, krydda sås med salt och peppar, servera varm i en separat skål med bakad anka.
