Under århundradena har de regionala egenskaperna hos det franska köket bildats. Varje del av landet har en maträtt som är mest älskad av invånarna och serveras ofta till turister. I Toulouse är detta cassoulet, en bönagryta med lamm och annat kött.
Det är nödvändigt
-
- 500 g lamm;
- 200 fläskmage;
- 250 korvar;
- 2 morötter;
- 600 g torkade vita bönor;
- 2 lök;
- 1 vitlök;
- 1 msk. l. tomatpuré;
- Provensala örter;
- gåsfett;
- salt.
Instruktioner
Steg 1
Välj rätt kött till din kassett. Det är bäst att köpa kylt lamm, och lamm är också lämpligt. Var uppmärksam på färgen på fettet. Om det är gulaktigt betyder det att köttet är gammalt, det är lämpligt för buljong, men det är inte särskilt bra i en gryta. Om du har liten erfarenhet av att välja kött, köp det på marknaden - säljaren kan ge dig råd om en viss bit beroende på dina behov. Till exempel, för gryta, är det tillrådligt att ta medelstort lamm.
Steg 2
Blötlägg torkade bönor i kallt vatten över natten. Hacka fläskmagen, dela lökarna i fyra delar. Lägg allt i en kastrull, täck med kallt vatten och tillsätt en blandning av provensalska örter. Koka, täckt och på medium värme i en timme. Krydda med salt. Efter tillagning, ta bort lök och töm vätskan, lämna ett glas till såsen.
Steg 3
Skär lammet i bitar med en sida som inte är mer än 5 cm över kornet. Värm gåsfettet i en stekpanna och stek köttet i det. Lammet ska vara lättbrunt. Ta bort köttet och i samma fett, stek snabbt den hackade lök och vitlök och sedan de hackade korvarna. Du kan också lägga tärnade morötter till receptet om du vill.
Steg 4
Lägg bönorna, stekt lök och vitlök och kött i en ugnsform. Kombinera ett glas kokt bönavatten med tomatpuré och häll över blandningen. Simra kassetten i ugnen vid 150 grader i två timmar. Ta ut skålen trettio minuter före beredskap, salta, rör om och baka ytterligare.
Steg 5
Servera kassetten med en ny bagett eller spannmålsbröd. En grön sallad med lite balsamvinäger kommer att vara ett bra komplement till den. Som en drink är ett rött torrt vin med en rik smak, till exempel från Rhônedalen, kallat Coté du Rhone, lämplig för maträtten.
