Kycklinglever är en hälsosam produkt. Vem vet inte att hon är en utmärkt källa till protein, folsyra, järn, vitaminer, särskilt A och B12? Men alla dessa underbara egenskaper för gourmeter är bara en trevlig bonus för det faktum att rätter gjorda av ordentligt kokt kycklinglever är en utsökt delikatess.
Det främsta misstaget hos oerfarna hemmafruar som förbereder kycklinglever är för lång värmebehandling. Delikat mjuk lever kräver snabb stekning eller kokning, så den beredda produkten placeras omedelbart antingen i förvärmd olja eller i kokande vatten. Levern tvättas före tillagning, skär av överflödigt fett, bli av med tvivelaktiga områden. Om en bit lever blir grön kan du naturligtvis skära av den del som är bortskämd av spilld galla, men det är bättre att kasta levern, eftersom den kan förstöra smaken på hela skålen om du inte tar bort källan helt av brinnande bitterhet.
Om du ska steka kycklinglever, torka den efter bearbetning och sköljning. Smält lite osaltat smör i en stor bred stekpanna och stek produkten i några minuter på medium värme. Den färdiga levern är gyllenbrun på utsidan och blekrosa på insidan. Om du är rädd att levern kommer att visa sig vara rå, vägleds, som med kött, av saften som frigörs från punkteringen i produkten. Det bör vara transparent.
Kycklinglever sallader
En av de enklaste och mest utsökta kycklingleverrätterna är varma sallader. Det finns många variationer, eftersom öm kycklinglever kombineras med många ingredienser. Prova att göra en varm sallad med lever- och valnötskärnor. Du behöver 350 gram kycklinglever, 25 gram osaltat smör, 110 gram av en blandning av unga salladsblad, en stor handfull skalade valnötter samt 1 matsked valnötsolja (kan ersättas med olivolja eller druvkärnolja) och 1 matsked vinäger … Blanda salladsblad med stycken valnötter stekta i några minuter i en torr stekpanna, stek levern i smör och lägg i en sallad med en sked med skår, krydda med salt och peppar och lätt vispad smör med ättika. Sallad redo.
Kycklingleverpaté
Det finns många recept på kycklingleverpaté. Denna delikatess är kanske den mest populära bland kycklingleverrätter. Värdinnorna tävlar och ger denna paté olika nyanser av smak, tillagar den med svamp, bacon, tranbär, pinjenötter, oliver och många andra tillsatser. Här är ett recept på en enkel kycklingleverpaté med bacon och timjan.
Ta 500 gram fjäderfälever, 100 gram mjukt osaltat smör, 100 gram bacon, 1 matsked färska timjanblad och 5 matskedar sherry. Bearbeta levern, skölj och torka. Värm 25 gram smör i en stekpanna, så snart det börjar skumma, tillsätt tärnad bacon och stek tills den är krispig. Tillsätt kycklinglever och timjan. Håll på eld tills levern är öm, rör om så att levern blir jämnt brun. Häll i sherryen, krydda med salt och peppar, värm i 1-2 minuter och ta bort från värmen. Låt svalna lite och mala i en matberedare, tillsätt resterande olja.
Om du ska förvara en sådan pasta i flera dagar, lägg den i en skål, smälta ytterligare 50 gram smör i en stekpanna och häll över ytan på vilken du först kan lägga en kvist timjan, rosmarin eller torr lagerblad.
