Dessa pajer bakas vanligtvis med lingon eller tranbär, men försök fylla dem under krusbärssäsongen! Du kanske gillar det här alternativet ännu mer än det klassiska!
Det är nödvändigt
- För provet:
- - 355 g mjöl;
- - 0,5 tsk salt;
- - 30 g socker
- - 120 g smör;
- - 5-6 msk. isvatten.
- För fyllning:
- - 60 g socker
- - 60 ml bärsirap;
- - 480-500 g krusbär;
- - 4 medelstora äggulor;
- - 60 g stärkelse;
- - 90 g smör.
- För marängen:
- - 4 små ekorrar
- - 210 g socker.
Instruktioner
Steg 1
Rör om mjölet för att göra degen i en stor skål med tillsats av salt och socker.
Steg 2
Kyld smör (det är bättre att lägga det i frysen i en halvtimme i förväg) hacka med en kniv i en liten kub och mala med torra ingredienser.
Steg 3
Tillsätt vatten för att samla smulan i en boll. Vik in i plastfolie, platta något för att göra en platt tårta, ca 12 cm i diameter och sätt i kylan i minst 30 minuter.
Steg 4
Rulla ut degen och lägg den i en form med en diameter på 24 cm och bilda sidorna. Låt stå i kylen i en timme.
Steg 5
Förvärm ugnen till 200 grader. Häll råa bönor på basen och lägg i ugnen i 20 minuter (kallas blindbakning).
Steg 6
Blanda vatten, bär och socker i en kastrull för fyllningen. Koka upp, låt sjuda i 5 minuter, tillsätt sedan stärkelsen och låt sjuda. Låt svalna lite och rör om smör och äggulor.
Steg 7
Värm ugnen till 150 grader, häll på basen.
Steg 8
Slå de vita i starka toppar, tillsätt socker i flera steg och vänta varje gång tills den sista sötningsmedelspartiet är helt upplöst.
Steg 9
Lägg marängen på basen och baka i 40 minuter tills marängen blir krispig och gyllene.
