Ungerska ostkakor är mycket ömma och extremt luftiga bakverk som utgör en mycket lång lista med riktigt ungerska bakade desserter. Det finns flera alternativ för beredningen, men två komponenter förblir oförändrade - keso och smördeg.
För att förbereda ungerska ostkakor behöver du 400 g smördeg, 2 ägg och 2 äggvitor, 400 g keso med ett fettinnehåll på minst 9%, 100 g smör, 1 citron, 120 g strösocker och 50 g premiumvete mjöl. Från den angivna mängden ingredienser erhålls 9 portioner.
Förbered citronskal först. För att göra detta, tvätta citronen ordentligt och riva huden på ett fint rivjärn. Därefter måste du slå två äggvitor. För att göra detta, lägg dem i en mixerskål och slå till ett starkt skum bildas. Du kan göra detta manuellt med en visp, men då tar proceduren lite längre tid. Som ett resultat bör den vispade massan likna tjock gräddfil.
För att säkerställa att du får ett starkt äggskum måste du använda förkylda, rena tallrikar av metall eller glas. Proteinerna själva måste också uppdateras innan de piskas.
Därefter måste du bryta de två återstående äggen i en separat skål och tillsätt socker till dem. Dessa ägg bör också slås tills sockret är helt upplöst i dem. Denna procedur kan också utföras manuellt. En välpiskad och blandad blandning bör ha en delikat mjölkaktig färg.
Då måste du passera keso genom en sil för att få en homogen massa utan klumpar. Proceduren kan utföras med en mixer. Men i det här fallet är endast de lägsta hastigheterna tillåtna att använda.
Därefter måste riven keso läggas till ägg-sockerblandningen, tillsätt citronskal till den. Alla ingredienser måste blandas grundligt med en träsked och häll försiktigt de vispade proteinerna i behållaren i slutet.
När fyllningen för framtida ostkakor är klar måste du göra degen. Du kan knåda det själv eller köpa det färdigt. För detta recept är både jäst och jästfritt smördeg lämpligt. Den färdiga degen kommer att vara ett bekvämare alternativ, eftersom den ursprungligen är rektangulär i form och är lättare att skära.
Den måste avfrostas i förväg och rullas ut lite med en kavel på ett bord dammat av mjöl. Tjockleken på den rullade plattan bör vara cirka 5 mm. Därefter ska degen skäras i rutor, vars sidmått inte får överstiga 10 cm.
Med hjälp av en tesked, lägg ostmassafyllningen i mitten av varje sådan kvadrat och anslut sedan försiktigt hörnen på degen som ett kuvert. Korsningen av hörnen måste klämmas ordentligt så att ostkakorna inte öppnas under bakningsprocessen och fyllningen inte läcker ut.
Smörj ett bakplåt med smör eller bakningsmargarin, lägg ostkakorna på det, lämna ett litet mellanrum mellan dem och låt dem separera i 10 minuter.
Efterrätten ska bakas i en förvärmd ugn i 15-20 minuter. Bakningstemperaturen är cirka 180 ° C.
Om du planerar att strö de ungerska ostkakorna med pulveriserat socker, måste du låta dem svalna till rumstemperatur och bara servera sedan. Traditionellt serveras de på en stor träfat och ihop med vispgrädde med hög fetthalt.
