Marshmallow är en delikat delikatess med en mycket behaglig konsistens och delikat smak. Vanligtvis köper de det i en butik, men du kan försöka göra en efterrätt hemma. Det är bättre att börja med enkla alternativ, till exempel med pokrovsky marshmallows.
Den klassiska marshmallowen är gjord på basis av naturlig äppelmos. Det är det som ger delikatessen sin karakteristiska syrliga smak och känsliga arom. Dessutom bidrar pektinet i äpplen till att skapa den önskade strukturen och gör att du kan klara dig med ett minimum av gelande ämnen. Men idag har den klassiska efterrätten ersatts av en mängd olika alternativ. Delikatessen är gjord av olika frukter och bär, och pokrovski-marshmallows görs på basis av socker och försurningsmedel (citronsaft, vinäger, vin). Delikatessen får den nödvändiga elastiska och känsliga konsistensen på grund av tillsats av gelatin.
För att förbereda marshmallows behöver du:
- 2 glas vatten
- 1 kopp socker
- 20 g vinäger;
- vanillin på knivspetsen;
- 25 g gelatinpulver;
- 3 teskedar torrt vitt vin.
Kombinera socker och vatten i en kastrull. Lägg blandningen på låg värme och låt sjuda under omrörning ibland tills sockret är helt upplöst och sirapen tjocknar. Kontrollera beredskapen genom att ta en liten sirap med en sked och sedan rulla en mjuk boll ur den med fingrarna. Lägg skålen med sockerblandning i en skål eller kallt vatten. Under omrörning tillsätt vanillin, torrt vitt vin och ättika i den kylda sirapen. Mosa allt tills det är jämnt och slå sedan med en mixer. Se till att inget vatten kommer in i sockermassan.
Du kan lägga till mycket riven citron- eller apelsinskal till massan, delikatessen får en intressant smaknyans.
Häll gelatinpulver med några matskedar kallt vatten och låt svälla, lägg sedan på spisen. Värm gelatinblandningen under omrörning tills den är upplöst. Kyl det något och häll det i sockermassan i en tunn ström, fortsätt att slå. När blandningen är fluffig, vit och luftig, placera den i en rörpåse med ett stjärnmunstycke. Smörj ett bakplåt med olja och lägg marshmallows på det i form av små rosetter. Om det inte finns någon påse, sprid marshmallowmassan med en sked doppad i kallt vatten. Låt föremålen torka vid rumstemperatur. Den färdiga behandlingen ska vara mjuk, öm, men behålla sin konsistens väl. Fäst marshmallowhalvorna parvis och fukta korsningen lätt med vatten.
Den färdiga marshmallowen kan hällas över med chokladglasyr. Delikatessen blir mer kaloririk, men mycket välsmakande. Lägg 200 g mörk choklad i en kastrull, tillsätt 3 msk. matskedar grädde. I stället för mörk choklad kan du använda vit, mjölk eller färgad choklad. Värm blandningen under omrörning tills chokladen är helt upplöst. Placera marshmallowhalvorna på en gaffel och dopp försiktigt i den lättkylda choklad. Låt överflödigt rinnande rinna av och lägg sedan marshmallows på ett bakplåt eller platt maträtt.
Strö kokosnötspån på den ohärdade chokladen eller klappa några slag med smält choklad i en annan nyans för en ännu mer smickrande behandling.
När chokladen har härdat, värm upp resten av glasyren, vänd marshmallows och använd en pensel eller sked för att applicera den på botten. Låt chokladen härda och lägg marshmallows på ett fat.
