Det går inte att diskutera fördelarna och smaken av hemlagad keso. Men i stället för att vänta länge tills mjölken blir sur och den ursprungliga produkten - yoghurt - är klar kan du göra keso direkt från färsk mjölk.
För att göra keso av färsk mjölk, förbered 3 liter helko eller getmjölk och 1 stor citron eller ett paket citronsyra eller kalciumklorid med en hastighet av 10 ml per liter mjölk. Om du tar mjölk från en butik, välj en med högre fettinnehåll. Naturlig komjölk har ett genomsnittligt fettinnehåll på 3 till 4%. Getmjölk har ett mycket högre fettinnehåll - 5-8%.
1. Häll den beredda mjölken i en kastrull med en volym mer råvaror, för vid upphettning bildar ostmassan ett "lock" och kokar på medelvärme.
2. Koka mat. Se till att mjölken inte "springer iväg".
3. Ta av från värmen och häll i den heta antingen saften av en citron eller kalciumklorid, eller häll en förpackning med (liten) citronsyra.
4. Stäng kastrullen och låt stå i 15-20 minuter.
5. Förbered vid detta tillfälle ett durkslag eller en sikt med 2-3 lager gasväv inbäddade i den.
6. Häll försiktigt innehållet i pannan efter att den angivna tiden har gått.
7. Samla ostduken i en bunt vid ändarna och häng ostmassan över diskbänken för att tömma vasslan.
Din ostmassa är klar. Om du är osäker på kalciumklorid, kommer jag att berätta att denna metod för att tillverka ostmassa för de första kompletterande livsmedlen för spädbarn rekommenderades under sovjettiden i barnsamråd.
