Fläsk, nötkött eller lamm fyllda med saftigt köttfärs är en fantastisk maträtt för ett festligt bord. Beroende på rostningsmetod och kryddor som används kan du lägga till en eller annan nationell smak i skålen.
Fylld nötkött i engelsk stil
Koka 2 hårdkokta ägg, kyla och skala. Hacka löken fint, raspa morötterna. Stek grönsaker i varm vegetabilisk olja i cirka 3 minuter. Skölj 400 g spenat, hugga och doppa i saltat kokande vatten i 2 minuter. Tappa av i ett durkslag och låt vattnet rinna av. Placera spenat, finhackade ägg och sauterade morötter och lök i en skål. Tillsätt rå ägg, salt, 3 msk. matskedar mjöl. Blanda allt väl.
Skölj en bit mager nötkött som väger cirka 2 kg, gör en längdskärning på biten med en skarp kniv så att den övre delen blir något tunnare än den nedre. Skär inte till slutet av biten med cirka 2 cm. Vik tillbaka köttets topp, skär en djup ficka i botten och fyll den med fyllningen. Sänk ned biten på plats och binda nötköttet tätt med grov snöre.
Koka vatten i en stor kastrull. Tillsätt halverad lök, skalade och grovhackade morötter, lagerblad, kryddnejlika och pepparkorn. Placera nötköttet med sömmen nere. Koka upp vatten, ta bort skum, minska värmen. Koka köttet i cirka 1,5 timmar. Lägg det färdiga nötköttet på en skål, ta bort tråden och skär köttet i bitar. Drizzle över lite ansträngd buljong och servera. Pommes frites och färsk grönsaksallad är bra garneringar.
Franska fyllda lamm
Förbered malet kött. Skär lök i kuber, tillsätt 50 g hackad svamp och stek i varmt smör tills all vätska har avdunstat. Tillsätt 2 msk. matskedar hackad persilja och 25 g färska vita brödsmulor, strö över salt och nymalt svartpeppar. Rör om väl och kyl blandningen.
Skölj och torka 4 stora benfria lammkotletter. Använd en skarp, kort kniv för att skära i den tjockaste delen av varje hacka så att du har en djup ficka. Lägg på fyllningen och sy hålen med grov tråd. I en djup stekpanna kombinerar du oljan och smöret och brunar kotletterna på båda sidor tills de är gyllenbruna. Sänk värmen och fortsätt att grilla köttet tills det är ömt. Det tar 8-10 minuter.
Förbered såsen. Värm 2 msk i en stekpanna. matskedar smör, tillsätt 1, 5 msk. matskedar mjöl och stek det i ca 1 minut, rör om hela tiden. Lägg ut 1 msk. en sked senap, häll i 75 ml lammbuljong och 200 ml grädde. Medan du fortsätter att röra blandningen, koka den. Sänk sedan värmen, täck stekpannan med ett lock och koka såsen tills den är öm. Krydda med salt och peppar, rör om och häll i en såsbåt.
Lägg de fyllda kotletterna på värmda skålar, toppa med senapssåsen och garnera med färska rosmarinkvister. Servera bakade potatisar och inlagda grönsaker separat.
