Ugnsbakad gås är en välkänd och utbredd maträtt under lång tid. Beredd enligt detta recept visar det sig vara väldigt mjukt och gott på insidan och utsidan - med en vacker gyllene skorpa.
Det är nödvändigt
-
- gås;
- vatten;
- salt;
- peppar;
- salvia;
- origami;
- lever;
- Vitt bröd;
- glödlampor;
- olivolja.
Instruktioner
Steg 1
Förbered din gås. Fryst - avfrosta genom att placera den i kylskåpets nedre hylla och låt stå i 25-30 timmar. Gut färskt fjäderfä ordentligt. Placera sedan gåsen på ett plasttäckt bord och använd en pincett för att systematiskt ta bort de återstående fjädrarna. Det tar inte lång tid om den var väl förberedd före försäljningen. Ta sedan en sax och klipp av den första svalan från varje vinge så att den inte brinner under tillagningen. Du kan klippa av vingarna helt om du vill. Avlägsna nu fettet från halsöppningen och från buksnittet med hjälp av en kniv. Ta en spett och använd den för att tränga igenom huden på bröstet och vid benen. Gör punkteringar för att inte skada köttet.
Steg 2
Häll vatten i en stor kastrull och sätt på eld. Så snart vattnet kokar sänker du gåsen där med nacken nere, håller den i en minut, tar sedan ut den och sänker gåsen i vattnet med svansen nere i ytterligare en minut. Torka fågeln noggrant med en torr trasa. Kombinera nu saltet (1 tesked per 1 kg kött), svartpeppar, salvia och origano. Gnid gåsen inifrån och ut med blandningen. Lägg på en bricka och håll det kallt i 2-3 dagar.
Steg 3
Förbered fyllningen. För att göra detta, skär vitt bröd, kalvlever och lök i små kuber, tillsätt 1 tesked färska timjanblad, strö över olivolja och rör om. Starta gåsen med denna massa med cirka 2/3 av volymen. Om du fyller det tätare har fyllningen ingen plats att växa under bakning och kan inte absorbera någonting. Sy den nu med tjocka trådar och grova stygn. Knyt benen.
Steg 4
Häll vatten i ett bakplåt och lägg det på bottenhyllan i ugnen förvärmd till max. Lägg gåsen på ett stativ, bröstsidan nedåt och baka i 15 minuter. Sänk sedan temperaturen till 150 grader, vänd fågeln på ryggen och baka i 1, 5 - 2 timmar. För att kontrollera om skålen är färdig stickar du gåsen försiktigt med en skarp kniv. En klar juice bör sticka ut.
