Jellied kalv är en aptitretande och tillfredsställande maträtt. Det är perfekt för en galamiddag. Alla kommer säkert att förtrollas av den underbara smaken och den invecklade formen av kött servering.
Ingredienser för aspic:
- Kalvfilé - 1,5 kg;
- Ghee - 1, 5 matskedar;
- Kalvben (medelstora) - 2 st;
- Kryddig bacon - 50 g;
- Lök (kålrot) - 2 st;
- Morötter (små) - 2 st;
- Rödbetor (medium) - 1 st;
- Sju ärtor svartpeppar;
- Lagerblad;
- Salt;
- Persilja - 1 gäng.
Ingredienser till sidrätterna:
- Rödbetor - 1 st;
- Färsk pepparrot - 10 g;
- Gröna salladsblad - 100 g;
- Majonnäs (eller gräddfil) - 2-3 matskedar.
Förberedelse:
- Skölj kalvfilén och gnugga med grovt salt. Hacka sedan baconet med en kniv på en skärbräda i kuber och fyll i kalvköttet med de resulterande bitarna. Hacka kalvbenen mycket fint.
- Förbered nu grönsaker för aspic. Tvätta morötter, rödbetor, lök och skala noggrant. Tvätta och hugga persilja.
- Smält sedan ghee i en djup stekpanna. Lägg det färdiga köttet i olja och stek på alla sidor (ca 7-10 minuter). Tillsätt lök och hackad persilja, morötter, hackade ben, sju svarta pepparkorn och tre lagerblad till köttet, saltet.
- Häll blandningen av kött och grönsaker med vatten så att den täcker massan med tre centimeter. Täck stekpannan med ett lock och koka köttet. När skålen har kokat måste du minska värmen. Koka sedan köttet i ungefär en och en halv timme på låg värme. Koka tills köttet är helt kokt.
- Nästa steg är att laga maträtten. För att göra detta, koka betorna, kyla dem, skala och riv på det finaste rivjärnet. Blanda riven betor med den förradade pepparrot och majonnäs.
- Ta sedan bort köttet från pannan, skär i tunna skivor på en skärbräda med en kniv och ordna i en djup skål. Sil av buljongen med en sil. Häll kalvkött med det, svalna väl och kyl. Jellied kalvkött bör frysa helt, det tar 1, 5-2 timmar.
- Nu måste du servera skålen. Ta bort fyllningen från kylskåpet och lägg på tallrikarna. På det frysta kalvköttet, sprid över ett blad med grön sallad och garnera med rödbetor och pepparrotsgarnering.
