Tajine är både en matlagningsmetod som är populär i det nordafrikanska köket och själva kärlet där de tillagas. Taginskålen består av två delar: ett konformat lock och en stor stor skål med låga kanter, som båda traditionellt är gjorda av tung lera och täckta med glasyr. Moderna västerländska tillverkare har börjat göra botten av gjutjärn, vilket gör att ingredienserna kan rostas över öppen eld innan de sätter all tagine i ugnen.
Det är nödvändigt
-
- 2 medelstora lökar
- 3-4 vitlöksklyftor
- några kvistar färsk koriander
- en massa färsk persilja
- 4 msk olivolja
- ½ citron
- 2 tsk mald ingefära
- 5 tsk kanel
- ½ tesked gurkmeja
- salt och nymalt svartpeppar
- 10 kycklingben
- en nypa saffran
- 0,5 liter kycklingbuljong
- 500 g katrinplommon
- 500 g torkade aprikoser
- 6 msk Sahara
- 250 g flingade mandlar
Instruktioner
Steg 1
Ta bort huden från kycklingbenen, skölj och torka med pappershanddukar. Skala och hugga vitlök. Skala löken, skölj och skär i små kuber, hacka koriander och persilja också. Pressa saften ur citronen. I en stor skål kombinerar du hälften av lök, hälften av vitlök och hälften av de hackade örterna. Tillsätt 2 msk olivolja, citronsaft, 1 tesked ingefära och kanel, all gurkmeja och krydda med salt och nymalt svartpeppar. Gnid kycklingbenen med denna blandning så att den täcker dem hela. Lägg i en bred skål, täck med plastfolie och låt marinera i 2-3 timmar eller över natten i kylskåpet.
Steg 2
Värm 1 msk olivolja i en djup stekpanna. Stek kycklingbenen på båda sidor tills de är ljusbruna och lägg åt sidan. I botten av taginen, placera kvarvarande olivolja, lök, vitlök och 1 tesked malda ingefära, rör om blandningen och lägg kycklingen ovanpå. Värm saffran i en torr stekpanna och strö på kycklingen. Tillsätt lite nymalt svartpeppar och 2 teskedar kanel, häll i buljongen och strö över kvarvarande färsk persilja och koriander. Stäng taginen med lock och baka i en ugn förvärmd till 180 ° C i 1 timme.
Steg 3
Lägg katrinplommon i en kastrull, täck med vatten och koka upp. Tillsätt hälften av sockret och en tesked kanel. Sänk värmen och simma katrinplommon tills den är karamelliserad. I en annan kastrull, lägg de torkade aprikoser, täck också med vatten och koka upp. Tillsätt kvarvarande socker och kanel. Simma torkade aprikoser till karamell. Stek mandlarna i en torr stekpanna tills de är gyllenbruna. Servera kycklingen garnerad med karamelliserad torkad frukt och mandel.
