Inte alla bitar av nötkött är lämpliga för bakning i ugnen. Det är bättre att välja det benfria alternativet direkt (undantaget är revben, naturligtvis måste de kokas med ben, det här är väldigt god). För att avgöra om en viss del är lämplig eller inte kan du föreställa dig en nötköttkropp: musklerna som hade minst belastning under djurets rörelse har mindre grov bindväv, när de bakas i ugnen, de visar sig vara den mjukaste och mest saftiga. Mest rekommenderas för denna tillagningsmetod är tjocka eller tunna kanter, samt filé. I avsaknad av möjlighet att köpa dem kan du baka revbenen - tro mig, det kommer att visa sig vara inte mindre gott.
Det är nödvändigt
- - Nötkött;
- - ingefära
- - vitlök;
- - salt;
- - honung, rörsocker, melass;
- - kryddor;
- - Rödvin;
- - citron juice;
- - potatis- eller majsstärkelse;
- - knivar;
- - skärbräda;
- - skålar;
- - folie eller bakhylsa;
- - bakplåt eller stekpanna
- - ugn.
Instruktioner
Steg 1
Om du vill baka en hel bit nötkött är filé det bästa valet för dig. Det är inte samma sak: det finns ett "huvud", "kropp" och "svans". För dina ändamål rekommenderas att du köper en bit bestående av de två första. Faktum är att de inte har samma tjocklek, de har olika tillagningstider. Du kan uppnå kvaliteten på den färdiga maträtten endast om du kommer runt denna nyans. Det finns människor som tror att efter att ha gett preferens till vanligt snarare än marmorerat nötkött kan du inte få smakligt bakat kött som smälter i munnen. Förgäves. Filén är den del som har minst mängder marmorvener. I stort sett väljer du marmor eller vanlig - i det här fallet förändras nästan ingenting. Men vad skitten åt under livet - det förändras och hur.
Steg 2
Försök hitta en gräsmassad filé minst en gång - du kommer definitivt att känna skillnaden. Sådant kött har en betydligt ljusare och fylligare smak som aldrig kan uppnås med utfodring av spannmål. En annan faktor som du bör känna till när du väljer nötkött för rostning i ugnen är om slaktkroppen har passerat nödvändig jäsning. Alla dessa berättelser om kvaliteten på färskt kött är exakt vilka berättelser. De har ingen som helst teknisk bakgrund. Ännu mer - färskt kött kan bara skryta med mjukhet, varken avslöjande av smak eller uppsättningen av rätt arom bör förväntas från det. För att de ska visas i nötkött måste det mogna. I väst kommer slaktkroppen att hänga i upp till 14 dagar vid temperaturer nära noll grader. Vi har mindre tid - men experter som verkligen vet mycket om goda biffar, revben och filé slutar sällan jäsning före 5 dagar.
Steg 3
Till och med, förmodligen, är det inte så viktigt vad du köper: en filé eller kanske en tunn eller tjock kant, eftersom det är viktigt att ha förat hem det för att förbereda nötköttet ordentligt för bakning i ugnen. Var noga med att skölja och torka biten du ska laga. Med sällsynta undantag måste detta alltid göras av grundläggande hygienskäl. Det är värt att torka antingen med en våffla eller pappershandduk, det är bättre att inte använda den andra, fluff kan finnas kvar på nötköttet. Ytterligare förberedelser reduceras till applicering av snitt. Ta en kniv med ett mycket vass blad och täck hela biten med ett "mesh", skär köttets tjocklek med 2-3 mm, först i en riktning, sedan i den andra. En sådan operation hjälper till att bättre fästa beläggningen, med vilken vi kommer att täcka bitens yta. Om du bestämmer dig för att baka i folie eller hylsa, istället för ett skår, är det bättre att göra snitt i produktens tjocklek. Här är det viktigt att använda en kniv med ett smalt långt blad, uppgiften är att komma nästan till mitten. Vi behöver sådana styckningsdelar för jämnare saltning och så att kryddor kan läggas till dem.
Steg 4
Ett bra resultat väntar dig om du gör en pre-ambassadör. Det kan vara torrt, blandat och vått. Det första alternativet gör att den färdiga skålen får en tät struktur, den andra - medium i mjukhet, den tredje - för att uppnå den effekt som bäst beskrivs med frasen: "Du kan äta nötkött med dina läppar ensam." För torrsaltning, för varje kilo kött, ta 10 g grovt salt, 3 g nykrossad svartpeppar, 1 g hackad allspice, lagerblad, kryddnejlika. Detta är ett grundläggande recept. För blandad saltning, lägg 5 g salt och lös upp 7 g i 50 ml vatten. För vått - 15 g salt, späd hela kompositionen med 100 ml vätska (här, istället för vatten, är rött vin eller citronsaft lämpligt, häll ett glas konjak i det senare). Låt nötköttet rostas i kylen efter försaltning en dag.
Steg 5
Bestäm hur du ska laga köttet i ugnen - helt enkelt genom att lägga det på ett bakplåt eller kanske i en folie eller hylsa. Den första metoden garanterar bildandet av en skorpa, de andra två bidrar till en jämnare bakning genom hela produktens tjocklek. Välj en "no-allt" bakning, förbered ingredienserna för beläggningen. Det kan finnas många alternativ, det är viktigt att förstå den grundläggande principen för beredning av sådana blandningar: de måste innehålla en karamelliserande ingrediens (honung, melass, rörsocker), ett bindemedel (potatis eller majsstärkelse), smakbildande (hackad ingefära), gräslök, passerade genom en press, granulerad senap, kryddor) och fett (vegetabilisk olja). Placera nötköttet i ugnen, håll det nästan kokt på medium värme, ta sedan bort det, belägg det tjockt med den beredda blandningen, återgå till ugnen och baka till slutet. Den totala tillagningstiden är 1 timme för varje kilo filé, tunn eller tjock kant (andra delar av nötköttet tar längre tid att baka). Den rekommenderade temperaturen är 150-180 grader.
Steg 6
Koka köttet i folie eller ärm i ungefär samma tid. Kort före bakningens slut, skär täckmaterialet med vass sax ungefär i mitten av överkanten. Böj sidorna, men var extremt försiktig - varm luft kommer säkert att springa ut ur dem, så skydda dina händer och ansikte mot brännskador. Det är nödvändigt att öppna nötköttet så att det får en vacker färg. Om tillagningstiden tar slut och färgen förblir densamma, häll 1-2 msk. l. vegetabilisk olja och skorpan kommer säkert att tonas. Ugnsbakat kött kan serveras både kallt och varmt. I det första fallet är det värt att servera med pepparrot eller Dijon-senap, i det andra - en av sorterna av demiglas, en sås gjord av mättad nötköttsbuljong, kondenserad i många timmar genom kokning.
