Det här är en berättelse om hur ibland två ingredienser måste vara tillsammans, komplettera varandra och skapa balans. Ganska klassiska komponenter på egen hand, de gör den perfekta kombinationen och fungerar bra tillsammans.
Denna dryck består av bara två ingredienser, Creme de Cassis-likör och kylt vitt vin Bourgogne Aligote, fyllt på. Nyckeln till att skapa en balanserad dryck ligger i proportionerna av sprit och vin. Simom Difford rekommenderar inte att man håller sig till det klassiska förhållandet 1/3 likör och 2/3 vin, eftersom resultatet blir en alltför söt dryck. Det erbjuder ett förhållande mellan sprit och vin som sträcker sig från 1: 5 till 1: 7.
Cocktailens ursprung går tillbaka till 1904, när en servitör före namnet Faivre på Cafe George i Dijon, Frankrike först föreslog idén om att blanda vitt vin och Creme de Cassis. Hans dryck blev känd som Classic Blanc, men idag är den känd som Kir i samband med kampanjkampanjen för Felix Kir, en framstående politiker och hjälte i WWII-motståndet. Under sin tid som chef för kommunfullmäktige letade han efter sätt att marknadsföra lokala produkter, inklusive Creme de Cassis och Bourgogne Aligote-vin. Deras blandning kallades först Kirs aperitif, sedan fader Kir, och sedan förenklades namnet till Kir.
Bourgogne Aligote är ett vitt vin tillverkat av Aligote-druvor odlade i Bourgogne, skyddade av ett ursprungsintyg (fransk Appellation d'origine-kontrollant, förkortat AOC).
Många källor indikerar att användningen av vitt vin beror på bristen på rött vinrött vin, orsakat av konfiskering av de flesta reserverna av den tyska armén. Eller det kan bero på det vita vinets dåliga kvalitet det året, och likören blev därmed en förklädnad och dolde bristerna i den ljusa svarta vinbärets sötma.
Att använda champagne och andra mousserande viner i kombination med Creme de Cassis ger oss en variant som heter Kir Royal. Det är viktigt att tänka på typen av mousserande vin. För att upprätthålla balansen mellan surt och sött krävs brutal natur och ultra brut champagne.
1951, när Kir blev allmänt känd, bjöd Roger Damidot (ägare av Lejay-Lagoute - varumärket Creme de Cassis-likör, den största producenten i regionen) Felix Kir att använda copyright av Kir-namnet. Kanske smickade detta honom otroligt, och den 20 november 1951 kom följande brev till den franska nationalförsamlingen:
"Canon Felix Kir, parlamentsledamot och borgmästare i staden Dijon, ger Lejay-Lagoute Company, under ledning av Roger Damidot, ensamrätt att använda sitt namn för solbärslikör för reklamändamål i vilken form som helst."
Beväpnad med detta brev patenterade Lejay-Lagoute varumärket under namnet Kir i mars 1952.
Under åren, när han såg cocktailens popularitet som en aperitif växa, ville Felix erbjuda liknande privilegier till andra Creme de Cassis-likörproducenter, men ägandet av varumärket tilldelades redan Lejay-Lagoute, och det var för sent att ändra något i denna fråga. Många rättsliga förfaranden säkerställde överföringen av ärendet till den franska högsta domstolen Cour de Cassation, där exklusiva varumärkesrättigheter bekräftades den 27 oktober 1992. Efter sin triumf registrerade Lejay-Lagoute och startade produktionen av Kir Royal, en förberedd blandning av likör och mousserande vin.
Om en cocktail skapas med cremant- eller cava-viner kallas den Kir Petillant (från fransk petillant - mousserande).
De mest kända variationerna är:
- Kir Royal - med ersättning av vitt vin med champagne.
- Kir Imperial - med ersättning av svarta vinbärlikör med hallon, och våra viner är champagne.
- Communard / Cardinal - med ersättning av vitt vin för rött.
