Maträttens namn kommer från det franska ordet "languette", vilket betyder "tunga". De runda bitarna av rosa kött liknar faktiskt vagt. Eller kanske kallades skålen för att det mjuka köttet bara smälter i munnen?
Det är nödvändigt
- - 600 g nötfilé
- - 30 g mjöl
- - 30 g smör;
- - 60 g fett för stekning;
- - 100 g limpa
- - 100 g kalvlever
- - 50 g skinka
- - 100 g champignons;
- - 250 ml buljong;
- - 1 matsked potatismjöl;
- - 3 matskedar vatten
- - 100 ml rött vin
- - persilja greener;
- - salt.
Instruktioner
Steg 1
Skala kylt kött från filmer och fett, skölj och slå lite. Skär tvärs över kornet i åtta delar, cirka 2 cm tjocka, och forma dem till en rund form. Lägg köttet i en skål, täck skålen med lock och låt stå i cirka 1 timme vid rumstemperatur.
Steg 2
Skala champignonerna, koka dem i buljongen (eller i vatten, till vilken buljongkuben läggs). Lös upp potatismjölet i kallt vatten och tillsätt blandningen i de färdiga svamparna för såsen. Koka allt, rör om, salt sedan, häll i vin och blanda allt igen.
Steg 3
Klipp av skorpan från limpan. Skär 8 skivor. Smörj var och en med smör på båda sidor. Lägg i en het stekpanna och steka lätt tills den är gyllenbrun.
Steg 4
Förbered levern, skala filmen och skölj under rinnande vatten. Torka biten med en handduk, strö över mjöl och stek i en kastrull på alla sidor. Låt levern svalna något och skär den i remsor, skär skinkan i samma bitar, kombinera dessa ingredienser och lägg den på en varm plats så att levern inte svalnar.
Steg 5
Ta bort de beredda skenorna från skålen, salta köttet och strö över mjöl. Värm fettet i en stekpanna med tjock botten och stek skenorna i den tills den är gyllenbrun på båda sidor, medan köttet ska förbli rosa inuti.
Steg 6
Lägg de stekta limpa skivorna på en skål, lägg på en skena på var och en av dem, på vilken en matsked lever och skinka läggs. Drizzle med champignonsås och strö över hackad persilja.
