Om du någonsin befinner dig i den härliga staden Vladivostok, prova i alla fall dessa koreanska ångkokta pajer med kål och kött, som säljs av livliga kvinnor bokstavligen i varje steg! Men om du inte åker till huvudstaden i Fjärran Östern inom en snar framtid, rekommenderar jag starkt att laga dem hemma!
Det är nödvändigt
- För provet:
- - varmt vatten - 150 ml;
- - jäst - 0,5 tsk;
- - premiummjöl - 250 g;
- - majsstärkelse - 50 g;
- - socker - 1,5 tsk;
- - salt - 0,5 tsk;
- - läsk - 0,2 tsk
- För fyllning:
- - vitkål - 250 g;
- - salt att smaka;
- - malet fläsk - 150 g;
- - ett halvt lökhuvud
- - malt koriander, svartpeppar, sojasås - efter smak;
- - risvinäger - 0,25 tsk;
- - vitlök - 1 kryddnejlika.
Instruktioner
Steg 1
Det är bättre att knåda degen i en matberedare. Lös jäst med socker i hälften av vattnet och låt stå i cirka 15 minuter för att aktivera det. Och vid den här tiden siktar du mjöl med salt och stärkelse i en skål där vi rör om degen. Börja gradvis tillsätta vattnet med jäst och börja röra. Tillsätt resterande vatten, knåda den styva degen, som ska knådas med medelhastighet i 15 minuter eller manuellt i en halvtimme. Sedan drar vi åt skålen med plastfolie och lägger den i kylskåpet i 7-8 timmar.
Steg 2
Hacka kålen, lägg i en skål, knåda väl med lite salt. Tillsätt riven vitlök, sojasås, kryddor. Skär löken i små kuber, stek tills den är transparent, lägg köttfärsen i en stekpanna, stek tills den är öm. Överför till kål, rör om och kyl ned för betning.
Steg 3
Ta degen ur kylskåpet: den borde redan passa. Låt det värmas upp i 15 minuter, tillsätt läsk och börja knåda igen. När den skurna degen är helt homogen är den klar. Dela upp den i bitar på cirka 50 g vardera, rulla var och en till en oval, lägg den inlagda fyllningen i mitten och nyp. Ge försiktigt en rundad form genom att "trycka" pajerna från sidorna. Vi lämnar för att komma upp i ytterligare 20 minuter.
Steg 4
Lägg i en dubbelpanna på ett ark pergament och koka i 20 minuter. Låt det sedan stå i ytterligare 10 minuter utan att öppna locket så att pajerna inte tappar form. Gjort! Smaklig måltid!
