Kombinationen av fläsk med nötter, särskilt jordnötter, är typisk för asiatisk mat. Jordnötter kan vara både en integrerad del av själva skålen och huvudingrediensen i såsen. Försök med båda alternativen för att bestämma vilken metod som passar din smak bäst.
Det är nödvändigt
-
- Thailändskt klibbigt fläsk
- 1 msk jordnötssmör
- 300 g griskött;
- 2 vitlöksklyftor;
- 80 g brunt socker;
- 2 msk fisksås
- 4 blad av kaffelkalk;
- 1/2 kopp hackad grön lök
- 1/2 kopp osaltade jordnötter
- 1 1/4 koppar korianderblad
- 1 msk citronsaft
- 1 röd chilipeppar.
- Satay med jordnötssås
- 500 g fläskfilé;
- 125 ml konserverad kokosmjölk;
- 3 cm färsk ingefära rot;
- 1 stam av citrongräs (vit del)
- 1 tsk gurkmeja pulver
- 2 teskedar vardera av koriander och kumminfrön;
- nymalen svartpeppar;
- 1-2 teskedar pulveriserat socker.
- För jordnötsås:
- 100 g osaltade rostade jordnötter;
- 200 ml konserverad kokosmjölk;
- 4-5 tsk Thailändsk röd currypasta
- 1-2 teskedar ljusbrunt rörsocker
- 2-3 teskedar tamarindpasta (kan ersättas med samma mängd limejuice)
Instruktioner
Steg 1
Thailändskt klibbigt fläsk
Värm jordnötssmöret i en stor stekpanna eller wok. Tillsätt malet fläsk. Koka över medium värme, rör om ibland i 5 minuter eller tills det är gyllenbrunt. Tillsätt skalad och hackad vitlök och koka under omrörning ibland i ytterligare 1 minut. Tappa bort överflödig vätska och fett.
Steg 2
Lägg socker, sås och hackade kalkblad i en kastrull. Koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda oavtäckt i 2 minuter eller tills det är tjockt. Lägg det sauterade malet köttet i en kastrull med hälften av de hackade gröna lökarna och hälften av jordnötterna. Simma tills blandningen är klibbig men inte för torr. Det tar ungefär 5-10 minuter.
Steg 3
Ta bort fröna från peppar och skär det i ringar. Tillsätt peppar, koriander, kvarvarande lök och nötter till malet kött. Servera med jasminris. Du kan också linda det malet köttet som en fyllning i rispannkakor tillsammans med salladsblad.
Steg 4
Satay med jordnötssås
Skiv fläsket i långa, tunna remsor över kornet. Skala ingefära och riv på ett fint rivjärn. Skär den vita delen av citrongrässtjälken i ringar. Kombinera alla ingredienser i en stor skål, tillsätt fläsk och rör om tills köttbitarna är väl täckta med marinaden. Täck med plastfolie och låt marinera i kylen i minst en timme, men inte mer än över natten. Blötlägg 8-12 bambusspett i varmt vatten.
Steg 5
Förbered såsen. Pulsa nötterna i en mixer eller matberedare. Häll hälften av kokosmjölken i en kastrull. Börja värma den på låg värme, när kokosoljan börjar separera från vätskan, tillsätt currypasta och koka tills den avslöjar sin smak. Häll i kvarvarande kokosmjölk och tillsätt de hackade jordnötterna. Tillsätt socker och tamarindpasta (eller limejuice) och låt sjuda, rör om ofta tills såsen tjocknar. (Om såsen är för tjock, tillsätt lite kokande vatten.) Överför till en skål och låt svalna.
Steg 6
Placera fläskbitarna på förblötade spettar, värm grillen eller ugnen, i extrema fall kan du helt enkelt steka med en saut i en kastrull. Strö över spettarna med vegetabilisk olja för att förhindra att de fastnar på risten och stek i 2-3 minuter på varje sida. Servera varm med jordnötssås.
