Idag anses sockerrör vara en elit och miljövänlig produkt som ofta används för att göra efterrätter och drycker. Rørsocker uppskattas särskilt för det faktum att det avslöjar dofterna av te och kaffe och också perfekt betonar smaken av Mojito-cocktailen. Det finns flera typer av denna produkt som är kända i många länder.
Sockerraffinering
Råsocker kan raffineras, oraffinerat och oraffinerat - till skillnad från betesocker, som kan konsumeras uteslutande i raffinerad form. För att förfina sockerröret tvättas det med ånga, smälts och filtreras. Den resulterande vita massan avdunstas och torkas, vilket ger högkvalitativt raffinerat socker. Oraffinerat rörsocker är gjord med mild raffinering, vilket ger en bra karamellisering när man gör puddingar och pepparkakor.
Oraffinerat brunt socker med en ljus smak och arom används oftast vid matlagning. Rått sockerrör utsätts för minimal industriell bearbetning, vilket resulterar i att det nästan helt behåller alla sina fördelaktiga spårämnen (fosfor, järn, kalcium, kalium, magnesium). Denna typ av rörsocker, som innehåller melass, är den mest rekommenderade för konsumtion, men dess kaloriinnehåll är högre jämfört med klassiskt raffinerat vitsocker.
Typer av sockerrör
En av typerna av brunt rörsocker är "Demerara" - det här namnet kommer från namnet på floddalen och distriktet med samma namn i Sydamerika, där denna typ av socker ursprungligen kom ifrån. Utåt ser det ut som solida stora kristaller i gyllenbrun färg, som också produceras som vanligt vitsocker med tillsats av melass. "Demerara" används för att stänka fruktkakor, muffins och för att hälla sockersirap på grillad frukt, skaft eller skinka.
I England och Kanada används Demerara rörsocker i stor utsträckning som kaffesötningsmedel. En annan typ av rörsocker, Muscavado, har en stark melasslukt och ser ut som aromatiska klibbiga kristaller som används för att göra såser, salta marinader, kovrig och kryddiga muffins.
Typen "Turbinado" är delvis raffinerad och representerar ljust gyllene eller bruna kristaller med en torr och fritt flytande konsistens. Och slutligen, svart Barbados rörsocker, uppskattat för sin ljusa smak och mycket mörka färg, vilket gör det möjligt att förvandla vanlig yoghurt till en utsökt godis med bara en tesked. Det används ofta i pickles, chutneys, mörka fruktfyllda muffins och pepparkakor.
