Kycklingben och grönsaksbuljong är en av de mest väsentliga och mångsidiga ingredienserna.
Det är nödvändigt
- - 900 g råa kycklingben (till exempel vingar eller skelett)
- - 25 g osaltat smör
- - 1 lök, skalad och hackad
- - 1 stjälk selleri, hackad
- - 1 purjolök, hackad i stora bitar (vit del)
- - 3 korn svartpeppar
- - 1 lagerblad
- - 1 kvist timjan (valfritt)
- - 1, 8-2, 1 l kallt vatten
Instruktioner
Steg 1
Smält smöret i en stor kastrull med tung botten. Stek lätt lök, selleri och purjolök i den tills den är mjuk. Tillsätt kycklingben, paprika, lagerblad och timjan.
Steg 2
Häll kallt vatten över ben och grönsaker och koka upp på medelvärme. Ta bort skum från ytan med en skårad sked. Sänk värmen och låt sjuda i 2-3 timmar.
Steg 3
Sila buljongen genom en sil över en stor skål. Kasta bort ben, örter och grönsaker.
Steg 4
Kyl den spända buljongen och lägg den sedan i kylen eller frysen.
