Färska pajer är förknippade med hemvärme, mysighet, lugn. De är beredda med olika fyllningar - grönsaker, sött, kött, fisk. Pajer med svamp är också mycket välsmakande och aromatiska.
Stekta pajer med svamp
Ta till deg 1 kg vetemjöl, 500 ml mjölk, ett halvt smörpaket, ett par ägg, ett paket med snabbverkande jäst, 3 msk. l socker, en nypa salt. För fyllningen, förbered 600-700 g skogsgåvor, 250 g ost, 3 lök.
Svampar kan användas olika: skog, butik, torr, färsk, inlagd.
Häll jäst med en liten mängd varm mjölk, lägg 1 msk. l socker och samma mängd mjöl. Rör om, låt stå i några minuter så att degen höjs något. Därefter kombinerar du den med kvarvarande mjölk, socker, salt, smör smält i ett vattenbad, slagen ägg, rör om allt väl.
Börja gradvis tillsätta mjöl, knåda degen. Som ett resultat bör det visa sig vara mjukt, elastiskt. Täck den färdiga degen med en servett, lägg på en varm plats så att den höjer sig. När detta händer, rynka det igen, lämna det igen.
Förbered fyllningen. Skala löken från skalet, hugga i små kuber, lägg i en stekpanna, steka tills den är gyllenbrun. Tillsätt svampar till den, skär också i små bitar. Koka färska svampar och ångtorka dem i kokande vatten. Stek allt kokt, salt, tillsätt peppar efter smak, tillsätt riven ost, blanda allt.
Rulla matchande deg till ett rep som är uppdelat i bitar som väger cirka 40 g. Rulla dem till bollar, låt dem ligga i ungefär en kvart, rulla dem i snygga platta kakor 0,5 cm tjocka. Lägg fyllningen i mitt på var och en av dem, nyp försiktigt i kanterna. Stek halvfärdiga produkter i en kastrull med kokande vegetabilisk olja på båda sidor tills de är ömma.
Detta gör cirka 50 pajer.
Bakade pajer med svamp
Ta 1 kg jästdeg, ett ägg, 500 g svamp, ett par lökar, 2 stora skedar smör, salt, peppar.
Koka svampen, hugga fint eller låt dem gå i köttkvarn. Stek löken tills den är halvkokt, lägg skogsgåvorna, peppar, salt till den, stek allt tills det är ömt. Forma pannkakorna enligt beskrivningen i receptet ovan. Lägg dem på ett bakplåt fodrat med pergamentpapper, täck allt med polyeten, låt stå i ca 10 minuter och borsta sedan ämnena med ett visp ägg med en speciell borste. Baka i en ugn som är förvärmd till 190 grader i 15 minuter.
Smördegsvampkakor
Det är nödvändigt att förbereda 1 kg färdigt smördeg, 500 g färska svampkepsar, 1 lök, 60 ml gräddfil, 2 efterskedar smör, en halv handfull brödsmulor, dill, peppar, salt.
Tvätta svampkåpan, skär i 2-4 delar, låt sjuda tills vätska börjar sticka ut från dem, tillsätt stekt lök, peppar, salt, hackad dill, kex, gräddfil. Rör om, låt sjuda i ungefär en halvtimme på låg värme, sval.
Klipp ut cirklar från degen, rulla ut dem, låt stå i 10 minuter för skiktning. Placera fyllningen i mitten av varje mugg, forma pajerna. Baka på ett bakplåt i en förvärmd ugn till 180 ° C tills toppen är brunad.
