I stora stormarknader kan du hitta produkter till försäljning som inte kan kallas bekanta. Men du vill fortfarande prova dem, eftersom du vill ha nya äventyr, ljusa evenemang och nya smaker. Och här kryper frågorna in: hur man lagar det? Vilken sida ska man närma sig? Inklusive bläckfisk.
Det är nödvändigt
-
en bläckfisk som väger cirka 1 kg
Instruktioner
Steg 1
Först hantera den teoretiska delen: bläckfisken är en bläckfiskblötdjur, den äts i många kulturer. Japanerna gör till exempel sushi med rå bläckfisk. Kroppen av en bläckfisk har inga ben, den består helt av muskler. Muskler har en komplex struktur i flera lager; vid värmebehandling uppstår proteinvikning, köttet kan bli tufft.
Steg 2
Ta bläckfisken; välj bättre ung, väger upp till 1 kg. Köttet ska vara fast, huden glänsande och brun och den vita delen av ögat ska vara stor och transparent. Lukten av bläckfisken liknar den vanliga fiskiga, inte särskilt uttalad.
Steg 3
Tvätta bläckfisken i rinnande kallt vatten, fingra på varje tentakel och ta bort smuts, eventuellt slem och andra "överraskningar". Då måste du tarmar det: skär den delen av huvudet ovanför bläckfiskens ögon. Vänd överkroppen och ta bort inälvorna, ögonen och bläcksäcken. Ta sedan bort näbben: för detta måste du pressa upp en del av kroppen mellan tentaklerna och skära ut orgeln. Huden från tentaklerna kan dras från den kokta bläckfisken som en strumpa.
Steg 4
För att hålla bläckfisken öm finns det två sätt att förbereda bläckfisken, den första fryser. Vattnet i vävnaderna förvandlas till is och förstör de naturliga intramuskulära anslutningarna. Blöt bläckfisken i frysen i minst 24 timmar och tina sedan på den övre hyllan i kylen. Du kan göra detsamma med en köpt fryst bläckfisk. Den andra metoden är lämplig när det inte finns tid att frysa. Denna metod kallas "skrämma bläckfisken." Förbered två krukor: häll isvatten i den första och fyll den andra med vatten och koka den. Ta bläckfisken vid huvudet och sänk den en efter en, först i en kruka med kokande vatten och sedan i kallt vatten. Fem till sex gånger kommer att räcka. Som ett resultat av plötsliga temperaturförändringar kommer bindväven att förstöras delvis. Doppa sedan bläckfisken i kokande vatten och koka tills den är öm.
