Det finns flera recept för att göra pickle. Någon lagar det med fläsk, någon - med kycklingkött, men du kan bara känna den verkliga smaken genom att prova den klassiska pickle med njurar och nötkött.
Pickle-receptet innehåller flera steg.
Klassisk knipa
För att förbereda denna maträtt behöver du följande ingredienser:
- nötköttsnjur - 300 gram;
- nötköttfilé - 200 gram;
- ett glas pärlkorn - ½ glas;
- pickles - 2-3 bitar;
- persilja rot - ½ del;
- sellerirot - ½ del;
- palsternackrot - ½ del;
- potatis - 4 knölar;
- lök - 2 huvuden;
- purjolök - ½ stamens vita del;
- ghee - 2 msk. skedar;
- gröna efter smak
- gurka ättikslag - 1 glas;
- lagerblad - 3 blad;
- gräddfil för dressing - 4 msk. skedar;
- salt.
Matlagning
Först och främst sortera ut pärlkornet, skölj det och koka det vid låg koka i cirka sju minuter. Lägg sedan pärlkornet i ett durkslag och skölj det noggrant för att ta bort allt slem från crepen. Fyll sedan kornet med färskt vatten och koka tills det är kokt. Ta mängden pärlkorn för preliminär kokning med hastigheten: 1 glas flingor - 3 glas vatten.
Börja nu förbereda grönsaker för denna sköljning, skala och hugga sedan purjolöken, lök, selleri, palsternacka och persilja. Spara sedan alla grönsaker i ghee tills de är ömma, tillsätt dem 1/3 kopp köttbuljong.
Skölj nötköttsnjuren med kallt vatten, skär dem i längden, ta bort filmen och njurefettet, lägg i en behållare med mycket kallt vatten och koka njurarna i cirka sju minuter, ta sedan bort pannan från värmen och kasta njurarna i ett durkslag. Häll njurarna med kallt vatten, lägg tillbaka dem i potten, täck med kokt varmt vatten och koka tills de är kokta. Ta bort de kokta njurarna från pannan och låt svalna.
Skölj nötmassan, ta bort filmerna och senorna, lägg i en separat behållare och koka tills den är öm. Ta ut köttet från pannan och lägg det separat. När det kokta nötköttet har svalnat något kan du skära köttet i portioner. Du kan skära de färdiga kylda njurarna i godtyckliga bitar och överföra dem till kokt kött.
Skär de inlagda gurkorna på längden och fritt från fröna, hugg sedan den rena delen av gurkorna i små kuber och lägg dem till de brunade grönsakerna, gryta lite med dem. Tvätta potatisknölar, skala och skär i kuber. Lägg potatisen i den kokande buljongen och koka den i 15 minuter, tillsätt sedan den kokta pärlekornet, de sauterade grönsakerna i buljongen och koka soppan i ytterligare 5-7 minuter.
Lägg de kokta nötköttbitarna och njurarna i en pickle, tillsätt sedan kryddor och salt i soppan om det behövs och häll ett glas gurkapipa i den. Låt knipan sjuda lite mer och ta bort kastrullen från värmen.
Den klassiska knipan är färdig, du kan hälla den i tallrikar. Tillsätt gräddfil och hackade örter på tallrikarna vid servering.
Du kan fylla knipan istället för gräddfil med en blandning av vispad äggula med grädde med en hastighet av: 1 äggula per 3 msk. matskedar grädde.
