Att tappa fukt under torkningsprocessen minskar frukten i volym, men behåller kaloriinnehållet i färsk frukt och en komplett uppsättning spårämnen. Därför bör du inte konsumera dem i stora mängder genom att ersätta godis med torkad frukt.
Många dieter inkluderar färsk frukt i den dagliga kosten, men att jämföra den rekommenderade mängden med torkad frukt innebär att man får 3-5 gånger mer kalorier. Att känna till detta förhållande kan du få ut det mesta av dig själv genom att ta en handfull russin, fikon eller katrinplommon på vägen eller till jobbet. För att ersätta ett glas färsk frukt räcker det faktiskt med torkad frukt.
Vad händer under torkningsprocessen
Den viktigaste förändringen som händer med färsk frukt under torkningsprocessen är att den tappar fukt. Teknologer säger att fukt fortfarande ligger inom 20%, men att den minskar och påverkar det höga kaloriinnehållet. Till exempel, om det finns 44 kcal i 100 g aprikos, är det bara 20 g av denna massa som torkas med samma kaloriinnehåll.
Men kaloriinnehållet i torkad frukt kan vara ännu högre om tillverkaren tidigare har lagt färsk frukt i sirapen. Frukter som är sura i smak eller inte särskilt ljusa i färg utsätts för denna teknik. Sirapen tillverkas med en hastighet av 150 g socker per 1 liter vatten. Det verkar vara lite, men det finns ytterligare socker. När du köper torkad frukt i en butik i förpackningar bör du fråga om sockersirap användes. Även om inte alla tillverkare nämner detta.
Man tror att torkade frukter skiljer sig från färska endast i sitt ökade kaloriinnehåll, medan vitaminer och mineraler förblir i samma proportioner. Men detta beror till stor del på torkningstekniken. Stora producenter blancherar ofta frukt i kokande vatten för att påskynda processen. Åtgärden tar bara några minuter, men den förstör delvis vitaminerna.
Därefter utförs torkning i stora installationer - dehydratorer vid en temperatur på 70-80 grader tills 2/3 av fukten avdunstar. Därefter sjunker temperaturen till 45-55, beroende på den specifika typen av frukt. Bortom alla stadier av produktionstekniken håller frukter med sig kalorier och mikroelement, av vilka de innehåller exakt samma mängd som i färska.
Vi torkar oss
Det säkraste sättet, åtminstone lite för att minska kaloriinnehållet, är att torka det själv. Speciellt om dessa frukter kommer från din egen trädgård. Det finns flera metoder, inklusive en ugn och speciella frukttorkar, som säljs i ett brett sortiment. Vissa människor föredrar att använda en mikrovågsugn. Allt detta kan kombineras under ett namn - konstgjord torkning.
Glöm dock inte den gamla "gammaldags" metoden när äpplen och päron skurna i tunna bitar läggs ut på rent papper och lämnas i ett ventilerat rum i två veckor. Det är uppenbart att hastigheten inte är den som finns i en elektrisk torktumlare, och du måste välja soliga dagar och regelbundet röra om och röra om framtida torkade frukter. Men de kommer att behålla fler vitaminer och inte lägga till kalorier från sockersirap.
