Jellied fisk är en mycket lämplig maträtt för en festlig middag. Du kan göra gelerade portioner genom att hälla den i formar eller glas. Jellied stör förbereds under lång tid, men resultatet kommer att överträffa dina förväntningar.
Det är nödvändigt
- - 800-900 ml fiskbuljong
- - 25-35 g pulverformigt gelatin
- - 140-150 g morötter
- - 1 citron
- - 5 vaktelägg
- - 50-80 g persilja
- - salt
- - 10-15 g vitmalet peppar
- - 850-950 g störfilé
Instruktioner
Steg 1
Salt saltfiléen lite och krydda med peppar och skär sedan i medelstora bitar. Lägg fileten i en form, täck med plastfolie och låt stå i 8-9 minuter. Ta bort filmen, stäng formen med folie och lägg i en ugn som är förvärmd till 100-110 grader i 45-55 minuter. Ta sedan ut och sval.
Steg 2
Häll gelatin med ett glas kall buljong, låt stå i 15-17 minuter. Koka resten av buljongen och ta omedelbart bort från kaminen, tillsätt svullet gelatin, blanda och sila med en sil, sval till rumstemperatur. Häll lite buljong med gelatin i en geléskål och kyl.
Steg 3
Förbered dig på aspic dekoration. Lägg morötterna i kokande vatten och koka i 8-9 minuter. Kyl, rengör väl, gör flera längsgående snitt på den och skär sedan i cirklar. Häll ägg med varmt vatten, koka i 3-5 minuter, skala, skär i hälften. Skölj citronen väl med kokande vatten och skär i tunna cirklar, dela upp persiljan i löv.
Steg 4
Tillsätt bitar av stör i en skål med frusen gelé och häll försiktigt 3-4 skänk buljong över dem, sval. Lägg sedan ut smyckena och tryck dem lätt in i gelén. Häll i kvarvarande buljong och kyl i ett par timmar. Servera maträtten kall.
