Verklig georgisk chacha är en hemlagad vodka av hög kvalitet. Använd druvkaka eller riven bär för beredningen. Förutom druvor används också andra frukter: aprikoser, körsbärsplommon, fikon.
För att göra äkta georgisk chacha hemma är det lämpligt att ta druvkakor kvar efter att ha gjort vin som grund. Den måste placeras i en volymetrisk skål eller flaska med en bred hals, fylld med kokt vatten, täckt med socker. För 7,5 kg kaka behöver du 2,5 liter vatten vid rumstemperatur, 2,5 kg socker. Den resulterande blandningen måste täckas med plastfolie eller ett tätt lock, lämnas på en varm plats i en vecka. Blandningen jäser, den måste omröras en eller två gånger om dagen. Hela bär (inte kaka) måste först rivas och sedan utföra alla ovanstående åtgärder.
Om druvor används för matlagning och inte tårta rekommenderas det att ta mörka sorter. Chacha visar sig vara stark och rik om bären väljs något omogna.
Efter att tiden har förflutit avlägsnas först den flytande massan med en skårad sked och sedan filtreras tvätten genom ren ostduk. Redan rengjord framtida chacha måste lämnas för att nå en annan dag på en varm plats. Det är inte nödvändigt att täcka med ett tätt lock, men det är tillrådligt att inte förstöra arbetsstycket.
Redan beredd mos måste destilleras genom en speciell månskinn. Starka hemlagade alkoholhaltiga drycker kan sällan göras utan den. Det georgiska receptet för matlagning innebär dubbeldestillation av mosen, eftersom chachaen på detta sätt visar sig vara riktigt högkvalitativ och stark (upp till 80 grader).
Men förberedelsen slutar inte där. Efter destillation tappas den rena drycken, stängs och avlägsnas för att mogna i ytterligare 1, 5-2 månader. Först efter denna tid anses den georgiska chachan vara klar. När flaskan avorkas bör drycken ha en rik druvearom. Trots sin styrka har chacha också en behaglig, inte hård smak av bär.
Kvaliteten på chacha kontrolleras på följande sätt: de fuktar ett finger i den och tar sedan en brinnande tändsticka. Om flammen inte bränner huden under efterförbränningen bereds drycken korrekt och dess kvalitet är hög.
Industriell chacha produceras med en styrka av högst 60-70 grader, har sällan en stark druvearom. Hemlagad, beredd enligt ett traditionellt georgiskt recept, kan vara väldigt starkt (80 grader) och medium - 50-70.
Korrekt beredd och åldrad orsakar chacha inte baksmälla på morgonen, om det konsumeras med måtta, naturligtvis. Dessutom har drycken i små mängder en helande effekt: den lugnar nervsystemet, stimulerar och påskyndar matsmältningsprocessen och stoppar åldrandet av celler.
Chacha från aprikoser och körsbärsplommon görs på ett liknande sätt, men bären är förblöt i varmt vatten (1-2 dagar) och krossas sedan. Först därefter täcks de med socker, lämnas i 5 dagar för att juicen ska se ut, och först sedan hälls de bara med vatten och får jäsa. Alla andra tillagningssteg liknar de som beskrivs ovan. Berchacha måste nödvändigtvis ha en rik doft av de bär som den gjordes av. Annars anses drycken ha dålig kvalitet.
