Churchkhela är en georgisk nationell delikatess. Som regel är den gjord av valnötter, men receptet tillåter också användning av hasselnötter eller mandel. Oförändrad i denna maträtt förblir en druvstärkelse geléliknande massa - de så kallade tatarna, som kokas av druvsaft, mjöl och socker. Tekniken för att göra godis är enkel och intressant. Resultatet måste dock vänta i flera veckor.
Det är nödvändigt
-
- 2 liter druvsaft;
- 1,5 koppar skalade nötter (valnötter
- hasselnöt);
- 1 kopp vetemjöl
- 1/2 kopp älskling
Instruktioner
Steg 1
Halvor av valnötter eller hasselnötter med en stor nål måste spännas på en grov tråd 25-30 cm lång. Det är bättre att använda en fingerborg.
Steg 2
Lämna 6-7 cm tråd och gör en ögla så att du kan hänga upp den senare.
Steg 3
Förbered en tatar. För att göra detta, blanda 1 glas juice med mjöl.
Steg 4
Häll kvarvarande saft i en kastrull och koka på låg värme.
Steg 5
Efter att saften har kokat, tillsätt genom att hälla i en tunn ström och rör om kontinuerligt med mjölet.
Steg 6
Tillsätt också honung utan att sluta röra.
Steg 7
Koka massan till en mycket tjock gelé.
Steg 8
Avlägsna tataren från värmen och kyl den under omrörning till 45-50 grader.
Steg 9
Ta sedan trådarna med muttrar och släpp massan i 1, 5-2 minuter, så att tråden täcks av juice.
Steg 10
Ta ut trådarna och torka i 5-7 minuter. Medan den första satsen torkar, doppa nästa sats och så vidare.
Steg 11
Släpp sedan den igen i den kokta saften och upprepa proceduren.
Steg 12
Låt trådarna med nötter i saften tills nötterna täcks med ett lager juice med 1,5-2 cm.
Steg 13
Fäst sedan churchkhela på en tråd eller specialpinne och häng den för att torka i flera veckor.
Steg 14
Torka churchkhela på en väl ventilerad, torr plats. Du måste sprida papper under sötman, eftersom saften först droppar.
Steg 15
Graden av beredskap bestäms när toppskiktet torkar. På insidan ska sötmen förbli mjuk.
Steg 16
Efter torkning överför du churchkhela till en låda, alternerande med pergamentpapper.
Steg 17
Söthetens fullständiga beredskap uppnås på 2-3 månader när delikatessen sockras.
