Pepparrot är en gammal rysk krydda, som är beredd av växten med samma namn, som har en skarp, skarp smak och en kraftig, tårknackande arom. Den innehåller mycket askorbinsyra, eteriska oljor och mineralsalter, så pepparrot anses också vara användbart för immunitet. Traditionellt serveras det med kött- och fiskrätter, sallader och kalla aptitretare. Under den långa perioden av en sådan smaksättning har många recept för dess beredning dykt upp.
Det är nödvändigt
- - pepparrot;
- - tomater;
- - vinäger eller citronsyra;
- - rödbetor;
- - äpplen;
- - salt och socker.
Instruktioner
Steg 1
Det klassiska receptet för pepparrot
Skölj rötterna av färsk pepparrot i en mängd av 1 kg, helst under rinnande vatten, och blötlägg i ungefär en dag. Byt vatten, det är bäst för rötterna att suga i mycket kallt vatten. Skala rötterna ordentligt och börja omedelbart rulla dem i köttkvarn. För att undvika tårar, vilket pepparrot oundvikligen orsakar, lägg en plastpåse över köttkvarnen och linda den med snöre eller tråd. Pepparrot utsöndrar phytoncider, som irriterar slemhinnan i näsan och ögonen - det svider i näsan, non-stop nysningar kan öppna, smärta uppträder i ögonen, de är mycket vattna. Kom ihåg att utan försiktighetsåtgärderna i paketet är det osannolikt att du får kryddan. Men läkare försäkrar att problemen som orsakas av pepparrot är mycket användbara, eftersom phytoncider lämnar ingen chans för skadliga mikrober att existera. Och om du vid tillagningen av pepparrot lider av en rinnande näsa eller en mild förkylning, efter att du är klar med beredningen, finns det inga spår av symtomen på sjukdomen.
Steg 2
När du har gjort det svåraste, koka ett glas vatten. Ta bort från värmen och lös upp salt och 0,5 teskedar socker i den. Tillsätt 125 ml 6% ättika eller 20 g citronsyra. Häll denna lösning i den resulterande vällen av malet pepparrot och rör om snabbt och stäng sedan omedelbart skålen med ett lock - allt av samma anledning för plantans extraordinära skärpa. Sterilisera förberedda burkar. Medan de är heta, sprider du snabbt ut den färdiga pepparrot och drar locken. Konserverad pepparrot är klar.
Steg 3
Ändra receptet efter behov för att passa din personliga smak. Du kan till exempel lägga till mer eller mindre salt och socker. Och om du föredrar en mycket kryddig och skarp kryddning kan du bläddra några vitlöksklyftor tillsammans med pepparrot. Om den kryddor du har tillagat inte är avsedd för vinterförvaring men är avsedd att konsumeras snabbt kan du tillsätta tung grädde eller vegetabilisk olja för att mildra smaken.
Steg 4
När det är svårt att vrida ett helt kilo pepparrotsrötter åt gången, lida inte. Bättre att laga en liten mängd kryddor och lägg de återstående rötterna i en plastpåse och lägg i frysen. Så snart du behöver färsk pepparrot, ta bort påsen från kylskåpet och förbered kryddan enligt det recept du redan känner utan att tina rötterna. Överraskande visar sig phytoncider inte alls i frusen pepparrot, vilket inte betyder att de inte är där - den färdiga kryddan visar sig vara ännu mer kraftfull och kryddig.
Steg 5
Varm pepparrot med tomater
Ett annat klassiskt recept för denna kryddor innebär användning av tomater, tack vare vilken pepparrot får en traditionell korallskugga. För att förbereda ett kilo färska tomater, häll kokande vatten över och skala, skala också 300 g pepparrotsrötter och ett medelstort vitlökhuvud. Rulla alla ingredienserna genom en köttkvarn för att göra konsistensen mer enhetlig. Glöm inte att lägga en plastpåse över apparaten. Därefter tillsätt 4-5 msk till blandningen. matskedar vinäger, salt och socker, smaka efter smak. Eftersom detta recept innefattar användning av tomater behövs inte vatten - pepparrot kommer ändå att ha den flytande konsistensen. Dela upp kryddan i små glasburkar, placera några i kylskåp eller skafferi och servera resten. Förresten tros det att sådan pepparrot är särskilt bra färsk, eftersom den först behåller alla vitaminer, så det är bättre att göra den i små portioner, om möjligt.
Steg 6
Pepparrot med rödbetor
Låt pepparrotsrötterna genom en köttkvarn - som ett resultat bör du få cirka 500 g. Skala 1 liten vinägrettbetor och riv den på ett fint rivjärn. Om du föredrar het pepparrot behöver du inte fler rödbetor, men du kan lägga till mer röd rot för en mjukare kryddning. Rör om ingredienserna, tillsätt en nypa salt och socker, 1 msk. en sked ättika 6%. Häll i cirka 150 ml kokt vatten, tillsätt det gradvis och samtidigt rör om pepparrot så att det inte blir för flytande. Lägg den beredda kryddan i burkarna och försegla dem med lock. Efter ett par timmars förvaring vid rumstemperatur, servera pepparrot på bordet.
Steg 7
Äppel pepparrot
Läcker och öm pepparrot erhålls också med tillsats av råa eller bakade äpplen. Skala dem tillsammans med pepparrot och passera genom en köttkvarn med en hastighet på 100 g pepparrotsrot per 1 kg äpplen. Det är tillrådligt att göra detta snabbt så att frukten inte blir mörkare. Tillsätt sedan en tesked vinägeressens, salt och socker efter smak, passerade ett par vitlöksklyftor genom en press. Dela upp blandningen i burkar, värm dem i ett vattenbad i 5 minuter, försegla dem, låt dem svalna vid rumstemperatur och förvara dem sedan i kylen.
Steg 8
Apple pepparrot kan beredas på ett något annat sätt. För att göra detta skalar du 4 äpplen, skär i skivor och bakar i ugnen tills de är halvkokta. Mala under tiden 100 g pepparrotsrot, kombinera den med äpplen och blanda tills den är jämn med en mixer. Krydda med salt, socker efter smak och ett par matskedar äppelcidervinäger. Överför den beredda kryddan till en burk och försegla den tätt.
