Köket i ett land påverkas av många faktorer - statens läge, klimatförhållanden och till och med relationer med andra länder. Det förändras ständigt utan att förlora sina egenskaper och traditioner. Och Ryssland är inget undantag i detta avseende, därför är det ryska folkets mat för två århundraden sedan, även om det skilde sig från det moderna, men samtidigt innehöll det välbekanta produkter och rätter.
Traditionell rysk mat från 1800-talet
I början av 1800-talet var maten från vanliga ryska folk och aristokrater mycket annorlunda. Det franska köket blev modernt och att ha en kock från detta land ansågs vara ett tecken på lyx och god smak. Det var därför det fanns många rätter lånade från Europa på adelens bord vid den tiden - pajer, kotletter, sallader, smörgåsar, ostron, utsökta bakverk, alla typer av såser som är ovanliga för rysk mat och mycket mer. Dessutom bestod en vanlig lunch som regel av 6-7 olika rätter.
Handlarnas bord var rikligt, men inte lika förfinat som ädla folks. Representanter för denna klass föredrog starka ryska rätter: pajer med olika fyllningar, kålsoppa, fisksoppor, fjäderfä och kött. Ofta var steril eller störkaviar och alla slags pickles på deras bord. Från mejeriprodukter använde de främst smör eller gräddfil.
Böndernas bord var ännu enklare. Mat på den berodde på familjens rikedom och hantverk, traditionellt i regionen där de bodde. Eftersom potatis uppträdde mycket senare åt vanliga människor bakade eller ångade rovor, bröd, alla slags spannmål, svamp. Om det fanns en flod i närheten, fanns det ofta fisk och rätter från den på bondebordet. Bönderna åt kött och fjäderfä ganska sällan, vanligtvis på större helgdagar, liksom pannkakor med pajer. Bland de första kurserna var grytor gjorda av grönsaker, baljväxter eller pickles vanliga.
Pickles var förresten också ofta på det ryska bordet på 1800-talet. På vintern saltades och jästes svamp, äpplen, kål och naturligtvis fisk. Tack vare dem och bröd kunde ryska bönder överleva långa och hårda vintrar.
Lite senare började gränsen mellan köket för aristokrater och vanliga människor suddas ut. Franska grodben tog aldrig rot på det ädla ryska bordet, så mode för en enkel och hjärtlig fisk från fisk återvände igen, och bönderna började diversifiera sin meny med de populära potatis- och fisksalladerna.
Det så kallade tavernköket dök upp, vilket kännetecknades av en kombination av traditionella ryska och några utomeuropeiska rätter. I tavernor, där både adeln och vanligt folk bodde, kunde man äta ägg och gröt och steka i en kruka och mejeriprodukter och fiskrätter med pajer.
Traditionella drycker av rysk mat från 1800-talet
Från alkoholfria drycker vid den här tiden, liksom för flera århundraden sedan, var kvass och fruktdryck mycket populär - de föredrogs av köpmän och bönder. De drack också växtbaserade infusioner och lite senare började de använda alla typer av te. Aristokraterna drack te eller kaffe, vilket hade blivit populärt. När det gäller alkoholhaltiga drycker var franska och georgiska viner, inklusive champagne, närvarande på adelens bord vid den tiden. Och de enklare människorna drack traditionell mjöl, råg, havregryn eller äggöl, öl och vodka.
