Kulinariska granskare konstaterar att den globala galen för hälsosam couscous ersätts av fascinationen med andra hälsosamma livsmedel. Möt Quinoa! Denna starka spannmål är full av protein och fiber och innehåller B-vitaminer, fosfor, järn, kalcium och zink. Quinoa är en skatt för vegetarianer, proteinet i denna spannmål är närmast mjölk och innehåller cirka 20 aminosyror.
Quinoa är en traditionell mat från Inka och var mer populär än potatis och majs. Indianerna kallade honom "mor till alla korn" och vårsåningen började med en ceremoni för att plantera quinoa och odla marken för henne med speciella gyllene hackor. De spanska erövrarna och kämpade mot inkaernas nationella religiösa ritualer gick så långt att de förbjöd odlingen av quinoa. Kulturen har odlats länge i mycket begränsade områden. Kornet föll i glömska under många årtusenden, tills intresset för kulturen i det pre-colombianska Amerika ökade forskare "tittade noga" på quinoa. Här gjordes fantastiska upptäckter om fördelarna med den "glömda" spannmålen. Den unika kombinationen av antiinflammatoriska fytonäringsämnen i quinoa gör den användbar för att undertrycka olika inflammatoriska processer, proteinet i denna spannmål är närmast djuret när det gäller en uppsättning aminosyror och närvaron av fördelaktig oljesyra gör det möjligt att rekommendera det för problem med hjärt-kärlsystemet. För att öka populariteten för denna hälsosamma produkt har 2013 utsetts till FN: s internationella år för Quinoa. Att lära sig mer och mer om quinoa, provade kulinariska experter allt i nya och nya recept och kom till en annan upptäckt - det är gott! Dessutom kan "mirakelspannmålen" användas istället för nästan alla andra flingor - ris, bovete, hirs, koka gröt från den, servera som tillbehör, lägg till soppor och sallader. Kokt quinoa har en lätt, fluffig konsistens och en behaglig nötig smak. Quinoa används också för att göra mjöl för att göra bröd, muffins, pannkakor och pajer.
Den nötiga smaken av quinoa är perfekt för lätta sommarsallader med örter och frukt. Prova att göra en maträtt som denna med en doftande honungsås. Du kommer behöva:
- 2 teskedar nyligen riven ingefära.
- ¼ glas flytande honung;
- 2 matskedar vitt vinäger;
- 2 msk färskpressad citronsaft;
- ¼ kopp olivolja;
- 1 glas vatten
- 1 kopp quinoa
- ½ kopp cashewnötter;
- ½ kopp söt röd salladslök, skuren i tunna halvringar;
- 1 kopp stora fröfria druvor;
- 1 isbergssallad
- salt.
Quinoa är väldigt lätt att laga. Vanligtvis säljs de redan tvättade, men i alla fall, kontrollera anvisningarna på förpackningen. Häll spannmålen i en kastrull, täck med vatten, tillsätt lite salt och koka upp. Täck med lock, sänk värmen och låt sjuda i cirka 15-20 minuter på låg värme tills vätskan är helt kokad. Lossa den beredda spannmålen något med en gaffel och svalna.
Vispa i en lätt sås av olivolja, vinäger, honung, citronsaft, hackad ingefära och vitlök. Riv den tvättade och dränerade salladen i bitar och lägg i en djup skål med quinoa, tillsätt lök, halverade druvor och hackade nötter. Krydda med sås och blanda. Lägg salladen i kylen. Det kommer att vara gott och hälsosamt i minst två till tre dagar.
För dem som inte äter kött kan receptet på quinoa och majspattor, som liknar de så kallade mexikanska "pajerna" av chimichuri, verka särskilt attraktiva. Ta:
- ½ glas quinoa;
- ½ kopp majskärnor;
- ¼ koppar majsmjöl;
- 2 kycklingägg
- ¼ kopp fint tärnad rödlök;
- 2 msk hackad persilja;
- 3 vitlöksklyftor
- 1 kopp brödsmulor
- cayennepeppar och salt
- 2 matskedar olivolja.
Koka quinoa i 1 glas vatten. Tillsätt majs 5 minuter innan du lagar mat. Kyl spannmål och spannmål. Vispa ägg lätt, kasta med majsmjöl och örter, krydda med salt och peppar, tillsätt lök och quinoa till majsblandningen, tillsätt brödsmulor och malet vitlök till malet kött. Värm olivoljan i en stekpanna och stek pannkakorna till de är gyllenbruna. Servera med en lätt grönsaksallad.
