Porcini-svamp är utsökt och näringsrik. Tack vare frysningen kan svampar förvaras under lång tid och när som helst på året för att glädja dig själv och dina nära och kära med hälsosamma svamprätter.
Det är nödvändigt
- För frusen svampsoppa:
- - 500 g frysta svampar
- - 30 g lök
- - 4 msk. l. Smör;
- - 2 msk. l. mjöl;
- - 6 glas kycklingbuljong;
- - 3 råa äggulor;
- - 1 glas kräm
- - ½ persilja rot;
- - ½ sellerirot;
- - salt.
- För en svampkvinna:
- - 1 kg frysta porcini-svampar
- - 2 lökhuvuden
- - 50 g smör;
- - 1 glas brödsmulor
- - 2 ägg;
- - 1 glas gräddfil
- - malen svartpeppar;
- - salt.
- För svampar på jakt:
- - 800 g frysta svampar
- - 3 tomater;
- - 6 paprika
- - 1 lök;
- - 1 msk. l. mjöl;
- - 50 g smör eller margarin;
- - persilja;
- - kummin;
- - salt.
Instruktioner
Steg 1
Fryst sopp för porcini-svamppuré
Skala lökarna, hacka fint och stek i smör tills det är mjukt. Tina porcini-svamp i mikrovågsugnen och skär den i kuber. Tillsätt i lök och koka i 5-10 minuter under kontinuerlig omrörning. Tillsätt sedan mjöl, tvättad skalad selleri och persilirötter, häll i kycklingsbuljong och låt soppa soppa vid låg koka i 40-50 minuter, utan att ta bort från värme och utan att sluta röra. Töm sedan buljongen och lägg den åt sidan, ta bort persilja och sellerirötter och för svamparna genom en köttkvarn eller torka genom en sil och blanda med den avsatta buljongen. Vispa eller gaffla de råa äggulorna och kombinera med grädden. Tillsätt sedan blandningen i en tunn ström under kontinuerlig omrörning. Salt efter smak och värm i ett vattenbad till en temperatur som inte överstiger 70 ° C.
Steg 2
Svamp kvinna
Tina porcini-svamp i mikrovågsugnen eller vid rumstemperatur och skär i kilar. Skala löken och hugga i tunna halvringar. Placera de beredda svamparna och lökarna i en djup kastrull med gjutjärn med olja, tillsätt några matskedar vatten eller buljong och låt sjuda tills den är öm med locket stängt. Separera äggulorna från de vita. Placera de vita i kylen och mala äggulorna med salt, blanda med hälften av gräddfil och häll försiktigt i en skål där svamp och lök stuvas. Vispa de kylda proteinerna med en mixer eller en visp tills de är fasta, rör om med brödsmulor, salt, peppar och tillsätt försiktigt till svampblandningen. Lägg den beredda massan i en eldfast form, smord och lätt ströad med brödsmulor, plana ytan och borsta den med gräddfil. Baka sedan i ugnen vid 180 ° C i 30-40 minuter. Ta bort den färdiga svampbaban från formen, överför den till en serveringsfat och dekorera med skivor råa grönsaker och örtkvistar.
Steg 3
Jakt på svampar
Tina de frysta porcini-svamparna vid rumstemperatur (detta tar 2-3 timmar) och skär i skivor om det behövs. Hacka de skalade lökarna, tvätta paprika, ta bort fröna med stjälkar och skär i remsor. Lägg beredda svampar, lök och paprika i en stekpanna och låt sjuda i olja. Rör sedan in mjölet, tillsätt kumminfrön och lite varmt vatten. Täck över pannan med lock och låt sjuda tills den är öm. I slutet av stuvningen placerar du tärnade tomater, salt och strö med finhackad persilja.
